泉州夜市嘗新 重口味的“昆蟲宴” 你敢吃幾種？

在泉州，美麗的風景與豐富的美食令你一旦踏上這片土地，便不愿離去。但如果是各種“面目可憎”的蟲子，你敢吃嗎?有讀者反映，近期泉州多個夜市出現了“昆蟲宴”，由大豆蟲、金蟬、蟋蟀、黃金蛹等15種蟲子油炸而成。出于好奇，記者前往晉江青陽陽光夜市，一探究竟。

夜市攤位上擺著十幾種蟲子

油炸昆蟲，你敢嘗試嗎?

小朋友看到有些害怕

兩位香港游客試吃

觀察

夜市現“昆蟲宴”

蟲蛹蜈蚣炸著賣

夜幕降臨，夜市開啟。數百個攤位沿街兩邊整齊擺開，土筍凍、活珠子、肚包肉、烤苕皮等大江南北各色小吃匯聚于此，人聲鼎沸、顧客盈門，溢滿了人間煙火氣。

在眾多攤位中，掛著“昆蟲宴”招牌的小攤并不顯眼。走近一看，15個鋼盆中擺滿了15種蟲子，有蝎子、蜈蚣、螞蚱、螻蛄、松湖蛹、椰子蟲、蠶蛹等，好奇的記者抵近細看，它們或黝黑或金黃，有的胖乎乎，有的細長。

攤主陳先生告訴記者，蟲子全是云南那邊人工養殖的，經冷凍運輸到泉州，再高溫油炸后售賣。

食客

有人害怕不敢看

有人鐘愛頻光顧

記者看到，逛夜市的人們對蟲子的反應有三種：害怕、嘗試、鐘愛。

“我每次來這邊，必點土筍凍和炸蟲子。”一名小伙靠在攤位旁等待，他是老顧客了，覺得蟲子吃起來“嘎嘣脆”，非常好吃。

“你要吃嗎?敢吃嗎?”一個五六歲的男孩騎在爸爸肩上看著這些蟲子，媽媽在一旁詢問，孩子面露怯色：“不敢，怕怕!”像這名小男孩一樣，一位妙齡女子經過攤位時，害怕得用手拍拍胸口，快步走開。

南安水頭的吳先生帶著一雙兒女來逛夜市，他們一家人圍著蟲子看了又看，覺得很稀奇，嘗試著買了一份，坐在旁邊的小椅子上食用。“不敢吃，不要給我。”女兒用竹簽挑了挑紙盒里炸熟的蟲子，趕緊收回手，堅決不吃。兒子學著爸爸，用竹簽夾起蟲子送進嘴里品嘗，覺得不難吃。吳先生說他在廣東吃過油炸的籠養蒼蠅，邊吃邊和孩子打趣說：“給啥吃啥!”

延伸

民間食蟲古已有之

閩南有美味土筍凍

古人也吃蟲子。據《周禮·天官》記載，當時專供周王室享用的肉醬“蚳醢”，就是用螞蟻卵做的蟻子醬。如今我國多地有蟲子菜肴，一些菜品還成為地方特色小吃。在江蘇連云港灌云縣，灌云豆丹就是當地的特色美食。而“豆丹”是豆天蛾的幼蟲，以吃黃豆的葉子為生，當地將其油炸、紅燒、做湯、制成蟲罐頭。云南的一些少數民族有吃昆蟲的習俗，那里流行著一句話：“綠的都算菜，動的都是肉。”很多昆蟲成為美味佳肴。貴州的仡佬族有“吃蟲節”，在這個節日里，當地人將蝗蟲、螞蚱、蝶蛹等制成美食，裝盤上桌。在東北，蠶蛹是常見的菜肴，可油炸、水煮、烤串。在山東，一些傳統印象中的“害蟲”變身菜品，昆蟲產業鏈還衍生出“螞蚱雌雄分辨師”“剪翅師”等職業新工種。

“山里有冬蟲，海里有星蟲。”說的是閩南特色美食土筍凍。沙蟲去沙后，放入鍋中熬煮，豐富的膠原蛋白被煉出。冷卻后，就凝固成透明Q彈的土筍凍。沙蟲外貌丑陋，很多人看一眼就嚇著了，但其實無比美味。吃之前先澆上醬油蒜水，用小勺一挖，碗底輕晃，入口滑溜。相信只要吃過一次，就不會再說這是黑暗料理。

營養師

炸熟才能減少病菌

免疫力低下者少吃

夜市里售賣的油炸昆蟲是安全食品嗎?吃蟲子要注意些什么?記者咨詢了中國保健協會福建營養保健培訓基地主任、高級營養培訓導師朱渭鴻。

朱渭鴻介紹，吃蟲子在云南比較常見，泉州本地較少。不論是野生的還是人工養殖的，蟲子的生活環境喜陰濕，這決定了它們身上帶的病菌較多，即使經過高溫油炸，也不能保證完全滅菌，免疫力低下的人吃了可能導致腹痛腹瀉。他建議市民盡量少食，如果真的想嘗鮮，不要追求半熟不透的口感，要炸熟一些，盡可能減少病菌食入。蟲子富含蛋白質，但蛋白質經高溫油炸，其營養結構會發生變化。從營養學角度來看，油炸的蟲子已失去原有營養，吃炸蟲子更多的是滿足口舌之欲。另外，食客們要留意蟲子的進貨渠道，要注意攤位上的熱油是否健康、是否定期更換，長期重復使用的熱油不利于健康。

朱渭鴻還提到，蟲子和蘑菇類似，對于不認識的、長相奇特的昆蟲，請克制嘗試，避免食物中毒。