2024“新閩菜·最泉州”山海廚王爭(zhēng)霸賽圓滿落幕

選手比賽現(xiàn)場(chǎng)

黑珍珠餐廳指南將在2025年在泉州開城

現(xiàn)場(chǎng)“一縣一桌菜”展區(qū)和參賽菜品展區(qū)，人頭攢動(dòng)。

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布《從我做起，為泉州申創(chuàng)“世界美食之都”助力》的倡議

評(píng)選獲獎(jiǎng)榜單，詳見“泉州味道”公眾號(hào)。

融古今之色，集山海風(fēng)味。9月27日上午，2024“新閩菜·最泉州”山海廚王爭(zhēng)霸賽暨美食名廚、名店、名菜、名小吃創(chuàng)新系列評(píng)選總決賽在泉州市金花人民廣場(chǎng)開賽。此次大賽匯聚了泉州餐飲界中堅(jiān)力量，百余家餐飲企業(yè)、近200位選手以精湛廚藝，為餐飲業(yè)注入新活力，共同助推泉州美食高質(zhì)量發(fā)展，為泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”助力。在省、市各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及美食界嘉賓的共同見證下，當(dāng)晚，在金花人民廣場(chǎng)舉行了隆重的頒獎(jiǎng)典禮，至此，2024“新閩菜·最泉州”山海廚王爭(zhēng)霸賽圓滿落幕。

決賽現(xiàn)場(chǎng)熱氣騰騰

200多道美食參與角逐

“美食名廚”率先開賽。來自泉州各地的廚師們，帶著對(duì)美食的熱愛與執(zhí)著，融匯山海風(fēng)味，制作出一道道令人驚艷的美味佳肴。海鮮的鮮甜、山珍的馥郁，在他們的精心雕琢下，化為舌尖上的曼妙華章。在這里，每一道菜都如同一個(gè)故事，訴說著泉州的歷史、文化和風(fēng)情。

碳烤黃金鮑、一品番鴨湯、鐵觀音煙熏玻璃乳鴿、老熟地燜牛排牛腳……當(dāng)天，美食名廚、名店、名菜、名小吃項(xiàng)目賽事輪番上陣，現(xiàn)場(chǎng)一片熱火朝天的景象。

此次大賽不僅規(guī)模創(chuàng)歷史新高，參賽水平及現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)形式也深獲好評(píng)。當(dāng)天參賽的200多道美食逐一進(jìn)入評(píng)委席，接受專家評(píng)審的點(diǎn)評(píng)。

元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、首屆餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委、高級(jí)考評(píng)員程振芳大師對(duì)今年參賽選手給予高度肯定。他認(rèn)為，參賽選手能很好地圍繞“創(chuàng)新”這一主題，在展現(xiàn)泉州各縣(市、區(qū))特色的同時(shí)，呈現(xiàn)出多元化的風(fēng)味體驗(yàn)。如烹飪海參這一傳統(tǒng)食材，選手改變?cè)瓉硪誀F、燉為主的傳統(tǒng)做法，選擇干煎等西餐的烹調(diào)方式，在展現(xiàn)泉州傳統(tǒng)民俗和飲食習(xí)慣的同時(shí)，也在不斷創(chuàng)新，滿足當(dāng)下消費(fèi)者的口味追求。

中國(guó)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、名廚專業(yè)委員會(huì)主席胡滿榮，也從“創(chuàng)新”角度出發(fā)，闡述了未來新閩菜的發(fā)展之路。在胡大師看來，新閩菜的發(fā)展是在閩菜傳統(tǒng)框架下，以精致化、營(yíng)養(yǎng)化為趨向的“守正創(chuàng)新”。參賽選手以本土化的調(diào)味方式，充分展現(xiàn)本土特色美食，即為“守正”。對(duì)于“創(chuàng)新”，胡大師認(rèn)為，在精致化、營(yíng)養(yǎng)化、儀式感備受青睞的當(dāng)下，新閩菜在傳承經(jīng)典的同時(shí)，也要在營(yíng)養(yǎng)均衡的食材搭配上、多元的烹飪技法和呈現(xiàn)方式上予以創(chuàng)新，才能不斷發(fā)展、行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉樹文直言，今年的山海廚王爭(zhēng)霸賽是創(chuàng)新與傳承兼具的一年，大賽能夠團(tuán)結(jié)更多民間廚藝大師，讓更多后起之秀被更多人看見，助推閩菜傳統(tǒng)技藝的傳承和保護(hù)。泉州菜的傳承應(yīng)當(dāng)緊緊抓住“保持本味，山海融合”的核心要義，以“敢為天下鮮”的魄力、百花齊放的包容和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新不斷向前邁進(jìn)，在烹飪文化和技藝創(chuàng)新中碰撞出火花，成就每一代人各具千秋的精彩。

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，山海廚王爭(zhēng)霸賽是泉州餐飲行業(yè)的一大盛事，也是餐飲行業(yè)從業(yè)者一個(gè)交流互鑒、切磋技藝的權(quán)威主流平臺(tái)，對(duì)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展具有積極意義。今年的活動(dòng)采取“1+N”模式，即中心市區(qū)設(shè)立1個(gè)總決賽主會(huì)場(chǎng)，各縣(市、區(qū))設(shè)立N個(gè)選拔賽分會(huì)場(chǎng)，廣泛開展美食系列評(píng)選。借著泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”契機(jī)，2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽以主題新穎、陣容強(qiáng)大、互動(dòng)性強(qiáng)、傳播度廣為亮點(diǎn)，各地積極響應(yīng)，全市有安溪、南安、洛江、石獅、惠安、永春等6個(gè)縣(市、區(qū))相繼舉辦了選拔賽。

經(jīng)過1個(gè)多月的選拔舉薦、實(shí)地走訪、市民點(diǎn)贊投票、專家組初審以及現(xiàn)場(chǎng)總決賽比拼，大賽最終評(píng)選出了10名泉州創(chuàng)新山海廚星、20名新銳烹飪之星、30家美食創(chuàng)新名店、30道美食創(chuàng)新名菜和30道創(chuàng)新名小吃，以及一批泉州美食人氣名菜和名小吃。

頒獎(jiǎng)盛典亮點(diǎn)頻頻

黑珍珠將于2025年在泉州開城

當(dāng)晚7時(shí)許，“新閩菜·最泉州”2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽的頒獎(jiǎng)典禮隆重舉行。頒獎(jiǎng)典禮上，十大創(chuàng)新山海廚星、新銳烹飪之星、泉州美食創(chuàng)新名店、名菜、名小吃、優(yōu)秀組織獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)?wù)呒娂姷桥_(tái)接受表彰。

值得一提的是，為了更好地推廣泉州菜，打造泉州菜品牌IP，助力泉州申創(chuàng)“世界美食之都”，獲獎(jiǎng)的10位山海廚星同時(shí)獲得“泉州菜·名師”榮譽(yù)稱號(hào)。該獎(jiǎng)項(xiàng)為今年首次頒發(fā)，證書由泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州名廚協(xié)會(huì)等6個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)同步蓋章認(rèn)證。

當(dāng)晚，華僑大學(xué)正高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、碩士生導(dǎo)師、旅游國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)中心主任、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)汪京強(qiáng)教授，作了《泉州菜在世界美食之林的重要地位——申創(chuàng)“世界美食之都”泉州美食的機(jī)遇與挑戰(zhàn)》主題演講。

汪教授認(rèn)為，在“申都”背景下，泉州美食將迎來巨大的發(fā)展機(jī)遇，從而賦能城市高質(zhì)量發(fā)展。他向餐飲從業(yè)者提出幾個(gè)思考要點(diǎn)：如何將泉州豐富多彩的古早味優(yōu)勢(shì)，更好地融合與創(chuàng)新，如何更好地去提升菜品質(zhì)量、場(chǎng)景體驗(yàn)、服務(wù)品質(zhì)等;在“一縣一桌菜”基礎(chǔ)上，全市餐飲從業(yè)者如何更好地加入，助力推廣落地到自己店里，并加以融合借鑒，做好自己店里的“一店一筵席”。

在其看來，泉州菜應(yīng)秉承“固本培元、守正創(chuàng)新”理念，做到本菜精做、新菜硬做、小吃大做、粗菜細(xì)做。“固本培元”就是要堅(jiān)守其傳統(tǒng)的精髓和特色，如獨(dú)特的食材選用、精湛的烹飪技藝以及深厚的文化底蘊(yùn)等，這些是泉州菜的根基所在。而“守正創(chuàng)新”則強(qiáng)調(diào)在堅(jiān)守正道的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，既要傳承泉州菜的正統(tǒng)風(fēng)味和制作規(guī)范，又要順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展和人們口味的變化，不斷探索新的菜品、新的烹飪方式和新的經(jīng)營(yíng)模式，讓泉州菜煥發(fā)出新的活力與魅力，贏得市場(chǎng)認(rèn)可。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)泉州飲食食理深度挖掘與總結(jié)，培育泉州菜標(biāo)準(zhǔn)體系、泉州菜名牌體系與泉州菜師傅工程體系，讓泉州菜做到“傳承不守舊、創(chuàng)新不離本、融合不照搬”。

隨后，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南負(fù)責(zé)人唐燕作了《美團(tuán)黑珍珠與泉州攜手共建》的主題演講，并鄭重宣布：2025年，黑珍珠餐廳指南將在泉州開城;2026年，黑珍珠餐廳指南將與泉州合作，在泉州舉辦黑珍珠餐廳指南發(fā)布會(huì)暨頒獎(jiǎng)盛典。

“黑珍珠餐廳指南在2025年會(huì)正式在泉州開城。”唐燕介紹，黑珍珠餐廳指南由烹飪大師、知名美食家和美食研究者共同遴選發(fā)布，被譽(yù)為“中國(guó)人自己的美食榜”，致力于傳承弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，彰顯文化自信。

唐燕表示，泉州是海上絲綢之路的起點(diǎn)，泉州的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在1000多年前，泉州菜就與世界的美食開始融合，極具特色，是中華美食文化中不可或缺的瑰寶。美團(tuán)黑珍珠將與泉州攜手共進(jìn)，致力于閩菜推廣、城市品牌、商貿(mào)促進(jìn)等方面建設(shè)。

“黑珍珠非常希望能將泉州介紹給世界美食愛好者。”唐燕介紹，每一年，美團(tuán)黑珍珠都會(huì)選出最能代表當(dāng)下美食文化的榜樣餐廳和榜樣餐飲人，泉州目前已經(jīng)完成全國(guó)提名工作，接近黑珍珠榜單生成的階段。屆時(shí)，黑珍珠榜單將向全國(guó)美食愛好者介紹泉州美食的博大精深，讓各地餐飲人士更好認(rèn)識(shí)泉州，讓更多知名品牌來到泉州、投資泉州、品味泉州。

發(fā)布倡議響應(yīng)紛紛

餐飲業(yè)界代表助力“申都”

一個(gè)倡議，一種承諾，一份責(zé)任。在向“世界美食之都”邁進(jìn)的征程中，泉州餐飲從業(yè)人員是義不容辭的主力軍。頒獎(jiǎng)典禮現(xiàn)場(chǎng)，元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師程振芳、元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師廖鼎昌、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席胡滿榮，以及泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州名廚協(xié)會(huì)、泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州市老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、各縣(市、區(qū))相關(guān)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人共同發(fā)布倡議——《從我做起，為泉州申創(chuàng)“世界美食之都”助力》。這份由泉州餐飲從業(yè)代表們共同擬定的倡議，表達(dá)了泉州餐飲行業(yè)勇?lián)?zé)任，匯聚合力，將泉州打造成“你一生至少要去吃一次的美食城市”的堅(jiān)定決心和信心。

當(dāng)晚，元老級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師程振芳的“程家班”收徒儀式環(huán)節(jié)格外引人關(guān)注。程振芳在泉州餐飲界辛勤耕耘四十多年，培養(yǎng)出初、中、高級(jí)烹調(diào)師數(shù)千人，于2021年獲“中國(guó)烹飪大師名人堂”尊師稱號(hào)。

固本正源，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。“在‘創(chuàng)新’的大題中，初心不能忘，根源不能丟。”這是程振芳在師訓(xùn)中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。在一步一個(gè)腳印地申創(chuàng)“世界美食之都”前行道路上，泉州美食餐飲界需要更多烹調(diào)匠人的加入，也需要一位德高望重、經(jīng)驗(yàn)豐富的“臺(tái)柱人物”，來引領(lǐng)烹飪技藝的傳承之路。

本屆“程家班”弟子共有50多人。收徒儀式既呼應(yīng)了中烹?yún)f(xié)關(guān)于名人堂的規(guī)定，也為泉州申創(chuàng)“世界美食之都”增添重磅砝碼。收徒儀式的圓滿完成不僅拉開了泉州餐飲界烹飪?nèi)瞬艂鞒械男缕拢馕吨髱煹木考妓嚹軌虻玫礁玫膫鞒校鋷资耆缫蝗盏墓そ尘衲軌虻玫礁玫暮霌P(yáng)，為泉州市申創(chuàng)“世界美食之都”不斷添磚加瓦。

美食盛宴 文旅交響

一場(chǎng)味蕾盛宴，匯聚各路豪杰。這里，是廚藝較量的舞臺(tái)，是創(chuàng)新角逐的賽場(chǎng)，更是泉州美食文化底蘊(yùn)綻放的地方。一道道美食一字排開，如同滿是宋元煙火的歷史長(zhǎng)卷，承載著泉州人的記憶和情感，將這座城市獨(dú)有的風(fēng)韻與魅力徐徐展現(xiàn)。

今年是泉州申遺成功的第三個(gè)年頭。三年前的七月，“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”正式列入世界遺產(chǎn)名錄，讓泉州站在“世界的聚光燈”下;三年后，泉州又一次站在新的歷史起點(diǎn)，再次開啟申創(chuàng)“世界美食之都”的新征程。去年11月，省政府將“支持泉州市申創(chuàng)‘世界美食之都’”寫進(jìn)了《福建省加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案(2023—2025年)》;今年6月，泉州市委市政府印發(fā)《泉州市申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”工作方案》，7月泉州申創(chuàng)“世界美食之都”的啟動(dòng)儀式和動(dòng)員部署大會(huì)舉辦，申創(chuàng)工作揚(yáng)帆起航。

申創(chuàng)“世界美食之都”，是泉州文化自信的彰顯。泉州文脈悠遠(yuǎn)、底蘊(yùn)豐厚，從街頭巷尾的古早味小吃到獨(dú)具匠心的“宋元海絲宴”，從精致美觀的蚵殼厝到南洋特色的峇(bā)厘村，中原文化、海絲文化、華僑文化在這里交融共生，形成了極具特色的風(fēng)雅食趣，孕育出聲名遠(yuǎn)播的閩南菜系，成為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的瑰寶之一。有了自信，便有了決心，泉州市委市政府高位謀劃，準(zhǔn)確把握文化與美食的關(guān)系，深入挖掘泉州美食的文化內(nèi)涵，組織開展泉州菜、泉州飲食文化的古籍、文獻(xiàn)、器具等資料的搜集、登記、建檔和保護(hù)，推動(dòng)泉州菜及其制作技藝列入國(guó)家、省級(jí)非遺名錄，籌設(shè)泉州美食產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)，加快泉州美食博物館、泉州海絲美食坊等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，健全完善烹飪?nèi)瞬乓M(jìn)培養(yǎng)制度，全方位推動(dòng)泉州美食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮泉州美食品牌金名片。

申創(chuàng)“世界美食之都”，為泉州經(jīng)濟(jì)帶來新機(jī)遇。美食，一頭連著產(chǎn)業(yè)和就業(yè)，一頭連著民生和消費(fèi)。申創(chuàng)“世界美食之都”，不僅僅是為了爭(zhēng)榮譽(yù)、拿牌子，更是為了通過美食提振消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、提高收入、改善生活，將“世界美食之都”的申創(chuàng)成果惠及各行各業(yè)，造福千家萬戶，通過“美食+”融合機(jī)制，以申創(chuàng)工作引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級(jí)，健康發(fā)展，營(yíng)造“美食為民、美食惠民、美食富民”的良好氛圍。

申創(chuàng)“世界美食之都”，需要社會(huì)各界共同參與。美食無疆界，味蕾通心靈。如今，為品嘗美食而出游，已成為當(dāng)下一大旅游消費(fèi)趨勢(shì)，講好泉州美食背后的故事，讓“美食之城”和“世遺之城”相映生輝，將進(jìn)一步吸引更多海內(nèi)外游客來泉旅游、消費(fèi)，更多泉僑泉商回鄉(xiāng)投資美食產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)鏈條更加完善、國(guó)際視野更加開闊。

政府搭臺(tái)，企業(yè)唱戲，社會(huì)各界齊助力。申創(chuàng)“世界美食之都”的藍(lán)圖已繪就，泉州上下將攜手同心，抓住契機(jī)，用不間斷的美食活動(dòng)，聚合聲勢(shì)做大做強(qiáng)文旅經(jīng)濟(jì)，讓泉州成為一座“你吃了還想再吃，走了還想再來”的美食之城。