春茶：傳統(tǒng)技藝演繹經(jīng)典好茶

今年春茶，安溪鐵觀音傳統(tǒng)好茶繼續(xù)強(qiáng)勢(shì)回歸，茶人競(jìng)品，市場(chǎng)熱捧。

“限量版”傳統(tǒng)好茶“會(huì)說(shuō)話”

從今年5月5日起，安溪德峰茶葉專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)王輝榮帶著三個(gè)兒子度過(guò)了好幾個(gè)不眠夜。“晚上必須有個(gè)對(duì)茶葉制作相當(dāng)專(zhuān)業(yè)的人守在茶青旁，實(shí)時(shí)聞香并觀察茶青的走水情況，適時(shí)、準(zhǔn)確地操作搖青、炒青等關(guān)鍵步驟。”王輝榮說(shuō)，鐵觀音的香氣，是“搖出來(lái)”的，但并非所有的茶青都經(jīng)得起傳統(tǒng)搖青，茶園基礎(chǔ)管理至關(guān)重要。

除了搖青，想做出一泡傳統(tǒng)好茶，其他步驟也非常關(guān)鍵，比如炒青必須保持適當(dāng)?shù)乃?揉捻過(guò)程要注重保留傳統(tǒng)鐵觀音的“紅鑲邊”。“傳統(tǒng)好茶做成后，我們又要通宵包裝，配送到全國(guó)各地的代理商，幾乎沒(méi)時(shí)間休息。”

據(jù)介紹，德峰合作社做出的傳統(tǒng)茶非常熱銷(xiāo)，“5月2日—3日，天氣好，社員制作的毛茶均價(jià)每斤三五百元，最少的也有100多元。”對(duì)頂級(jí)好茶，合作社推出“限量版”系列產(chǎn)品：在官方網(wǎng)上公布價(jià)格和產(chǎn)量，每銷(xiāo)出一批，網(wǎng)上的存量就相應(yīng)減少，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，確保質(zhì)量，外地茶商紛紛搶購(gòu)。一位太原的茶商稱(chēng)，在太原，鐵觀音傳統(tǒng)好茶能賣(mài)出高價(jià)，正是其在與其他茶葉比拼時(shí)優(yōu)勢(shì)明顯，不用茶商推銷(xiāo)就會(huì)熱銷(xiāo)，茶商稱(chēng)之為“自己會(huì)說(shuō)話的好茶”。

茶商排隊(duì)搶購(gòu)傳統(tǒng)好茶

老固茶葉專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陳兩固說(shuō)，紅芯歪尾鐵觀音，因?yàn)樘焐鷭少F，產(chǎn)量低，好喝不好栽。“回歸傳統(tǒng)，提升鐵觀音品質(zhì)，必須從純正其品種開(kāi)始。”他說(shuō)，從前年起，他就致力培育純正的紅芯歪尾鐵觀音。在5月19日的2014年春季感德鐵觀音茶王賽上，他還將把100盆紅芯歪尾鐵觀音茶苗分送給感德茶農(nóng)。

作為安溪鐵觀音制茶工藝大師，陳兩固向徒弟們傾心傳授安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝。“今年徒弟們制作的春茶，與一般茶農(nóng)比，每斤均價(jià)高出五六十元。”他說(shuō)，傳統(tǒng)方法制作的鐵觀音好茶暢銷(xiāo)，前來(lái)?yè)屬?gòu)的茶商，都要連夜蹲點(diǎn)，等待傳統(tǒng)好茶出籠，且不能“獨(dú)吞”，而是好幾個(gè)人一起平分。

傳統(tǒng)制作技藝是核心競(jìng)爭(zhēng)力

“安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝是祖先智慧的結(jié)晶，是安溪茶人應(yīng)倍加珍惜的傳家寶。”安溪鐵觀音制茶工藝大師、可口思茶業(yè)董事長(zhǎng)易長(zhǎng)青說(shuō)，該技藝相當(dāng)精致復(fù)雜，而且在制作過(guò)程中，還要注意變通，要根據(jù)茶青厚薄、葉片大小以及制茶所處的天氣和環(huán)境等不同情況，對(duì)制茶的各個(gè)環(huán)節(jié)做出相應(yīng)調(diào)整。看天搖青，看青搖青，天、地、茶、人，四者缺一不可。“只有傳統(tǒng)工藝才能制作出鐵觀音獨(dú)有的‘觀音韻’，這也是傳統(tǒng)鐵觀音風(fēng)靡全球的原因。”

在鐵觀音市場(chǎng)多元化的今天，鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝仍然是鐵觀音的核心競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，鐵觀音傳統(tǒng)好茶強(qiáng)勢(shì)回歸，越來(lái)越受到市場(chǎng)的青睞。因此，作為安溪茶人，都要“固本”，守護(hù)好鐵觀音傳統(tǒng)工藝。據(jù)介紹，在如何把握鐵觀音制作工藝的各個(gè)環(huán)節(jié)上，目前仍然主要靠制茶師傅的經(jīng)驗(yàn)積累。“我現(xiàn)在正與國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建合作，開(kāi)展?jié)庀阈丸F觀音烘焙技術(shù)專(zhuān)項(xiàng)研究。”公司用同一茶樣，分不同的烘焙時(shí)間、溫度，共制作24個(gè)濃香型鐵觀音的樣品，送至國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)、研究，通過(guò)檢測(cè)茶湯化學(xué)成分的變化，探究烘焙的規(guī)律。