后廚操作對顧客直播 南安首批“明廚亮灶”餐飲單位掛牌

東南網2月16日訊（福建日報通訊員 陳志勇）13日，南安市首批6家“明廚亮灶”餐飲單位正式掛牌。這6家餐飲單位是水頭東方五洲大酒店、水頭明利大酒店、水頭大豐收魚莊餐廳、水頭時速小吃店、溪美新空間音樂餐廳、一品苑美食園。

當日中午，筆者在水頭時速小吃店看到，帶玻璃墻的后廚操作間內，廚師們正忙著烹飪；幾米外的大廳里，墻上的電視實時播放廚師工作的情形。“那不是我點的酸筍老鴨湯嗎？”正在用餐的黃先生驚喜地對同伴說，“看到食物制作的全過程，我安心多了。”

“‘明廚亮灶’是指通過采取透視明檔、視頻技術、開放式廚房等多種方式，對餐飲服務業的食品加工過程進行公開，讓消費者可以看到后廚衛生環境及食品加工操作過程，有助于其參與食品安全監管，督促餐飲單位守法經營、誠信經營。”南安市食藥監局工作人員說。

據介紹，“明廚亮灶”是今年南安市食藥監局的一項新舉措。該局將按照因地制宜、試點先行、重點突破、逐步推進的原則，鼓勵和引導全市餐飲單位實施“明廚亮灶”改造工程，確保廣大群眾“舌尖上的安全”。