中央廚房食品安全 推行“明廚亮照”

本報(bào)訊 (記者陳云青 通訊員葉蓮君)為積極預(yù)防和控制夏季食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大人民群眾食品安全和身體健康，近日，市食品藥品監(jiān)管局豐澤分局啟動中央廚房食品安全專項(xiàng)整治工作。

據(jù)了解，此次專項(xiàng)整治將重點(diǎn)督促企業(yè)規(guī)范、持證經(jīng)營，核查企業(yè)加工條件、能力，要求中央廚房單位落實(shí)食品安全管理體系，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度，全面規(guī)范食品、食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄，規(guī)范食品添加劑使用行為等。

“中央廚房供餐范圍大、供應(yīng)量多，涉及面廣，一直是餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)對象。”據(jù)市食品藥品監(jiān)管局豐澤分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，檢查將根據(jù)設(shè)有中央廚房的連鎖食品經(jīng)營單位名單，建立中央廚房及集體用餐配送單位一戶一檔資料，對轄區(qū)內(nèi)中央廚房進(jìn)行一次現(xiàn)場排查，對排查中發(fā)現(xiàn)的問題，依法依職進(jìn)行督促改正或立案查處。同時(shí)，該局將積極在中央廚房連鎖餐飲單位中推行“明廚亮照”，對整治中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，通過媒體進(jìn)行曝光，從而倒逼企業(yè)單位增加衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備投入，切實(shí)提高食品安全管理水平。

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中央廚房一般獨(dú)立于企業(yè)連鎖門店，設(shè)立巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，操作者將加工好的半成品及調(diào)料一起配送到企業(yè)連鎖門店。