烘焙交流賽首次對(duì)樣烘焙

本報(bào)訊 (記者謝偉端 通訊員陳德進(jìn) 文/圖)近日，安溪烏龍茶研究會(huì)首屆烘焙交流賽活動(dòng)舉行。據(jù)介紹，此次烘焙交流賽與以往最大的不同在于，評(píng)獎(jiǎng)的標(biāo)準(zhǔn)并非是誰(shuí)能烘焙出品質(zhì)最好的鐵觀音，而是誰(shuí)烘焙出的鐵觀音與茶樣的品質(zhì)和口感最為接近。

安溪烏龍茶研究會(huì)易長(zhǎng)青會(huì)長(zhǎng)說(shuō)，濃香型鐵觀音是鐵觀音毛茶經(jīng)過(guò)精細(xì)烘焙而成的。這幾年，濃香型鐵觀音日趨流行。很多茶企都推出濃香型鐵觀音，為了維護(hù)客戶，茶企各個(gè)價(jià)位的濃香型鐵觀音都必須保持口感和質(zhì)量的穩(wěn)定性。“如果價(jià)格不變，但質(zhì)量的好壞卻每年各不相同，就會(huì)在客戶中造成混亂。”以八馬的賽珍珠5800為例，其口感和質(zhì)量就已實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，長(zhǎng)期穩(wěn)定。

為了保持口感和品質(zhì)的穩(wěn)定，茶企通常會(huì)提供一個(gè)茶樣給茶葉烘焙師傅，要求他制作出同樣的茶葉來(lái)。“烘焙師傅應(yīng)該具備這樣的素質(zhì)，才能接下茶企的訂單。”此次比賽就是要訓(xùn)練這種素質(zhì)，主辦方要求18位參賽選手對(duì)樣烘焙，烘焙出的茶葉與樣品最為接近者奪魁。