食藥監部門突襲餐飲人氣店 向不衛生的小龍蝦亮黃牌

泉州網7月6日訊 (早報記者 李菁 胡彥明 通訊員 傅臻 文/圖)啤酒、燒烤、小龍蝦，世界杯期間，這三樣成了“看球夜宵標配”。燒烤小龍蝦有多火?據了解，本屆世界杯開幕前，10萬只湖北產的小龍蝦率先“出征”俄羅斯，讓球迷們可以在賽場外品嘗到小龍蝦的美味。

世界杯帶熱了夜宵經濟，一家店一晚賣出上百斤小龍蝦已不是稀罕事，部分燒烤店甚至忙得沒空接外賣單子。但是，你吃的看球夜宵安全嗎?

近日，東南早報聯合泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊，隨機對市區前坂路的1家小龍蝦店、1家燒烤店進行突擊檢查，發現這兩家世界杯期間的“人氣店”衛生狀況不容樂觀。

世界杯帶熱夜宵經濟，燒烤、小龍蝦成“看球標配”， 東南早報聯合食藥監部門突擊檢查餐飲市場——

衛生堪憂 店員未持健康證 兩家人氣餐飲店“吃黃牌”

當下正是小龍蝦大量上市的時節，啤酒、燒烤、小龍蝦，成了世界杯期間的“看球夜宵標配”，一些燒烤店和小龍蝦店特地在世界杯來臨之際裝修成“看球吧”。但是，你吃的夜宵安全衛生嗎?前日，早報聯合泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊突擊檢查餐飲市場，發現兩家世界杯期間的人氣餐飲店衛生狀況不容樂觀。執法人員責令店家立即整改，給予警告的行政處罰，并表示將進一步對燒烤、小龍蝦等世界杯期間受市民歡迎的餐飲店加強監管，保障食品安全。

記者調查

世界杯帶熱“夜宵經濟” 餐飲店家變身“看球吧”

這段時間，每天晚上10時，市區僑鄉體育館內一改往日的沉寂，成為市民看世界杯的聚集地。LED大屏幕上播放著球賽，市民們在LED屏幕前方的塑料餐桌椅上一邊吃著夜宵、喝著啤酒，一邊看球。十多個包括燒烤等小吃在內的夜宵攤位來此駐點，受到了不少市民的歡迎。記者從泉州市食品藥品監督管理局豐澤分局了解到，在僑鄉體育館擺攤的商家在市區其他地方均有實體店，并且已到該局備案。

“已經和家人好友來過兩次了。世界杯4年一次，在戶外一起看球吃東西，涼快又盡興。晚上10點不算晚，在外面看球的氣氛比自己在家看要好。”市民陳女士聽朋友說此處有世界杯觀看點后，馬上約了家人、朋友來聚會。

在泉州市區一些燒烤店、小龍蝦店、酒吧，眾多球迷相約聚集到一起觀戰。市區不少餐飲店打出了與世界杯相關的臨時招牌和大型的宣傳海報，還推出多種世界杯看球優惠套餐，其中，燒烤和小龍蝦唱起了主角。在鯉城區朝天門附近的一家燒烤店，原本的店招牌已經被塑料布噴繪的臨時招牌所取代。老板將燒烤店改成了“看球吧”，以此吸引球迷消費者上門。

市區一家小龍蝦店的工作人員介紹，世界杯期間，每晚店里都能賣出上百斤小龍蝦。一家燒烤店的老板則表示，因為生意太忙，一些點單量少、路途遠的外賣單子，他們都拒絕接單了，一些生意好的燒烤店，甚至沒空提供外賣服務了。

“球迷聚在一起更有氣氛，大家一起看球，自然少不了啤酒、燒烤和小龍蝦。”球迷王先生說。

“看球套餐和臨時招牌的確能夠吸引我。”市民陳先生說，自家附近的一家燒烤店早早就掛上了世界杯期間的宣傳海報，他約好友到店里看了好幾場比賽了。

“看到別人正在吃，我也按捺不住。”球迷黃先生說，本在減肥的他抵抗不住朋友圈里“世界杯夜宵攝影大賽”的誘惑，已經連續吃了好幾晚的燒烤和小龍蝦外賣。

 突擊檢查

衛生狀況不容樂觀 木簽疑似重復使用

       店家： 炙青春燒烤

　　●發現問題

　　發現疑似重復使用串食材的簽子

　　店內9名從業人員無健康證，未戴口罩、戴手套、穿工作服進行加工操作

　　調味盤均未使用保鮮膜或加蓋封存

　　廚房內食材放在地上，旁邊是掃把、畚斗和垃圾桶

　　冰柜內生熟食品混放

　　廚房內碟子與茶杯等員工私人用品混放

　　調味品倉庫未按規離地離墻存放

前日，泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊突擊檢查市區前坂路1家燒烤店、1家小龍蝦餐廳，發現店家衛生狀況不容樂觀。

走進位于前坂路的炙青春燒烤店，數只蒼蠅“出門迎客”。因還未到營業時間，店內工作人員正忙著做串肉、生炭火等營業前的準備工作。

在一張桌子上，記者看到了金屬和木質兩種串燒烤食材的簽子，木質簽子上有明顯燒焦使用過的痕跡，看到執法人員和記者前來，一名工作人員趕緊收起明顯被燒焦的竹簽。執法人員表示，木質簽子不能重復使用，金屬簽子經過消毒后可重復使用。

執法人員發現，串肉的工作人員均未佩戴口罩和手套，直接裸手操作。現場直接接觸食材的9名工作人員均沒有健康證。記者發現，該店是5月24日取得食品經營許可證的，但工作人員仍以試營業為由解釋為何尚未辦理健康證。

走進廚房，記者看到蔬菜放在地上，旁邊就是掃把和畚斗，一些處理過的菜皮和菜葉散落在地上。一旁的冰柜并未標示生熟功能區間，生食和熟食混放在一起。調味臺上，調味盤均未使用保鮮膜覆蓋封存，旁邊還有使用過的紙巾等，一旁的架子上，餐碟、杯子等隨意擺放，員工的手機、手機充電器，不知是否使用過的筷子等也凌亂地混在中間。

在樓梯下方，執法人員發現了一件存儲調味品的小倉庫，倉庫內的調味品沒有按照規定離地離墻設置。

>>處理結果：

針對上述問題，執法人員已責令該店立即整改，并給予警告的行政處罰。

　　店家：亮仔小龍蝦

　　●發現問題

　　現場無法提供小龍蝦、牛蛙、桂花魚等主要食材的供應商資質材料、采購憑證及產品合格證明文件

　　13名工作人員均未能提供健康證

　　廚房內9人未佩戴帽子和口罩

　　廚房調料臺食品添加劑未按“五專”管理，混放有私人用品，調料盤未加蓋保鮮膜

　　倉儲區食材、調味品直接放置在地上

       無專用洗菜池 冰柜內生熟食混放

走進位于前坂路的亮仔小龍蝦店，幾盆小龍蝦養在店外，一些已經死亡的小龍蝦被挑到旁邊地上，引來蒼蠅“圍觀”。

執法人員發現，現場13位員工均無法提供健康證明，廚房內9名正在操作的工作人員也未佩戴帽子和口罩。店長稱，員工的健康證都在晉江總店內，執法人員要求店內必須公示員工健康證。

在店內2樓廚房門口，記者看到食材和垃圾桶一起擺放在地上。走進廚房，一桶蒜頭和生姜擺在地上，旁邊還散落著一些生姜和蒜頭。面對執法人員的詢問，工作人員表示不小心落在地上的食材會丟棄，不會再撿起來使用。

在廚房的一角，記者看到垃圾桶、掃把、拖把和青椒等蔬菜靠在一起放在地上，旁邊滿是黃色的污漬。一旁墻上的格子里隨意擺放著粉條、鍋和電子產品等，上面落著灰塵。倉儲區里，調料、牛蛙等隨意放在地上，并未設置離地離墻隔的設施。在調料臺上，調料盤沒有按照規定覆蓋保鮮膜，食品添加劑沒有專柜存放和專人保管。而且廚房里沒有設置專門的洗菜池，廚房的冰柜里，生熟食混放在一起。

當執法人員要求店長提供小龍蝦、牛蛙、桂花魚等食材的供應商資質、供應憑證、檢驗檢疫合格證明時，對方表示小龍蝦來自江蘇，但現場卻只能提供無法說明來源的手寫送貨單和收款收據。

記者打開外賣平臺發現，該店小龍蝦的外賣總量每月近千份，在評價中，有幾位網友提出了小龍蝦不夠新鮮的問題。

>>處理結果：

執法人員已責令該店立即整改，并給予警告的行政處罰。

部門行動

嚴查來歷不明食材 確保市民舌尖安全

泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊相關負責人表示，將進一步對燒烤、小龍蝦等世界杯期間受市民歡迎的餐飲店加強監管，保障食品安全。

據了解，餐飲店須持有合法有效的《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》，并且在經營場所醒目位置公示相關證件及量化等級標識。網絡公示的許可證信息與線下實體店的許可證信息要真實且一致。經營者應建立從業人員健康管理和食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全管理制度。

“從事接觸直接入口食品工作的從業人員持有有效的健康證明;從業人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛生。從這一點上看，突擊檢查的兩家店都存在裸手操作等問題。食品經營場所應保持清潔、衛生，烹飪場所配置排風設備，定期清潔。”泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊相關負責人說。

在食材管理方面，餐飲店必須能夠提供查驗供貨者的許可證和檢驗合格證或其他合格證明，保存相關憑證;原料按條件和要求規范貯存，及時清理變質或者超過保質期的食品。食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開;制作食品的設施設備及加工工具、容器等具有顯著標識，按標識區分使用。

此次檢查中，兩家店現場均未能提供完整的索證索票，無法明確部分食材的供應商，監管部門已責令其立即整改。

今后，食藥監部門將繼續對燒烤類餐飲嚴懲無證經營行為，加強對燒烤類餐飲服務提供者監督檢查，對無證經營的燒烤店進行指導規范，對于經指導整改后符合條件的及時發放許可證;對暫不符合條件但可整改的，給予一定整改期限并組織復查，復查后達到許可條件的發放許可證;對于無法整改或業主不配合整改，整改后仍達不到許可條件的依法予以取締。

同時，將重點檢查燒烤類餐飲服務提供者的許可證和從業人員的健康證辦理情況，是否嚴格執行食品原料、食品添加劑的進購查驗、索證索票、貯存和使用制度以及食品加工操作過程中關鍵環節的管理制度，食品添加劑是否落實“五專”管理制度并限量使用，是否從私屠濫宰等非定點屠宰企業采購牛、羊鮮肉及其制品，是否有超許可范圍加工涼菜等高風險食品，食品處理區的布局流程是否合理，食品冷藏及防蠅、防塵、防鼠設施是否健全，餐飲具清洗、消毒、保潔設施是否完善等。

 另外，做好應急處置，確保餐飲服務食品安全事故得到及時妥善處置。

 健康提醒

 燒烤食材儲存不當易腐敗

  夏季氣溫高，如果燒烤食材儲存不當，極易出現腐敗。燒烤食材中，除了蔬菜外，肉類、水產品多為凍品，一旦使用不合格或過期產品，也將對消費者的健康帶來威脅。

  “如果烤制時間不夠，食物中心溫度可能達不到殺菌溫度，可能導致進食者出現消化道疾病和寄生蟲感染。燒烤店的衛生條件不過關，加工操作過程不規范都可能對消費者的健康構成潛在風險。”泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊相關負責人表示。

  泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊建議市民謹慎食用燒烤類食品，不要到無證的燒烤攤點和店鋪內消費。

  死亡或不新鮮小龍蝦別吃

  泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊相關負責人提醒消費者，小龍蝦應從具備合法經營資質的農貿市場、超市、餐廳等正規渠道購買，不要食用來源不明的小龍蝦。

  目前，市場上的小龍蝦店很多，消費者就餐前一定要查看該店是否具備有效期內的食品經營許可證，最好不要光顧無證餐廳和流動攤點。如果在家自己烹制小龍蝦，一定要洗刷干凈，高溫煮熟煮透。

  小龍蝦死亡或者味道不新鮮，一定不要食用，應該選擇煮熟后尾巴蜷曲的小龍蝦。小龍蝦的頭和內臟也不要食用。點小龍蝦當夜宵如果當晚沒吃完，隔天一定不要食用。吃小龍蝦后出現全身或局部肌肉酸痛等癥狀，應及時就醫，并主動告訴醫生相關情況。

   網上訂夜宵切記及時食用

   網絡訂餐應選擇證照齊全、有實體門店的正規供餐單位，市民消費前應注意查看證照信息是否一致、證照信息是否與實際相符。盡量選擇附近的入網餐飲服務單位，謹慎選擇生冷等高風險食品，收到餐食后應檢查包裝是否清潔、完好，配送的食品是否變質或受到污染，及時食用，切勿長時間存放。

   泉州市食品藥品執法支隊豐澤大隊提醒廣大消費者，無論是網絡訂餐還是到實體店消費，一定要留存好消費小票、交易記錄等相關憑證，如發現食品安全問題及時舉報，撥打食品藥品監管部門投訴舉報電話12331。