風雨同舟30載 只為一捧醇香茶——劉協宗

人物名片：劉協宗 安溪鐵觀音大師、福建牧云山網絡科技有限公司董事長、福建省安溪縣牧云山茶業有限公司總經理、國家高級評茶師、國家初級茶園管理師、安溪縣茶質量審評評委厙評委、安溪農民講師團成員

人物印象：在劉協宗大師的茶葉店里，不管有沒有客人，他必定會泡上一壺好茶，細細品味。出生于安溪長坑一個普通的茶農家庭，早在1988年，中學時期的劉協宗便開始做茶，至今已有30年光景。

與茶結緣

上世紀70年代中期，在烏龍茶的發源地——安溪長坑鄉，一個普通茶農的家里，劉協宗出生。從小生長在茶香繚繞的環境里，自然對茶有特殊的感情。12歲，同齡人還處于天真懵懂的童年時光，劉協宗就開始學習制茶。

大人們揉1.5斤的茶球，劉協宗只能揉1斤的，“當時年紀小，體力、經驗都與老茶農相去甚遠”。雖然年紀尚小，但父親制茶嚴謹的態度卻沒有對劉協宗放寬要求。“制茶時茶葉要是掉在地上，多半就要跪地板了，烘焙沒做好，半夜都不能睡覺。”劉協宗至今還是個“夜貓子”，一方面是小時候學習制茶帶來的影響，另一方面是常年制茶要把握時機。彼時制茶的每一道工序都是人工制作，劉協宗一天忙到晚，最多制茶5斤。制茶世家的傳承令劉協宗學習制茶的環境有著得天獨厚的優勢，加上興趣帶來源源不斷的動力，他的制茶技藝突飛猛進。1990年，劉協宗的茶葉銷售價格達到了300元一斤。這對于一個尚未成年的中學生來說，無疑是張無可比擬的“獎狀”，多年的努力終于得到了市場的肯定。

走出深山

1995年，劉協宗決定走出深山，看看茶山之外的世界，這一想法得到了父親的支持。于是劉協宗帶著茶葉，走出長坑鄉，幾經輾轉之后到了漳州。在鐵觀音還沒有打開市場的時候，被人稱之為“山茶”或是“溪茶”。1995年的劉協宗就騎著自行車，用鐵桶帶著“山茶”挨家挨戶去推廣。雖是屢屢碰壁，劉協宗卻不曾放棄，“我相信，好茶總會有被市場接受的一天”。兩年后，市場漸暖，劉協宗的茶葉店也走上市場，鐵觀音名聲越做越大，銷量越來越多。

開了6年的茶葉店，劉協宗表示，最大的收獲是學會了品茶，“先品茶，后做茶，品出別人的優點，品出自己的不足。”2000年，看到市場的劉協宗回到安溪，承包茶山種茶。對于一個制茶人來說，茶山是他最大的財富。

以茶會友

2002年，待一切準備工作做足之后，劉協宗進軍安溪茶都。“我進來(茶都)之后，才發現這里高手云集，曾經我認為我的茶有一定的水平，那時我才發現自己不過是‘山野村夫’，需要學習的地方還有很多。”從此，劉協宗通過以茶會友，朋友之間相互切磋斗茶的方式來提高自己的制茶水平。劉協宗坦言，烘焙不好的問題困擾他多年，“我當時就去買茶都里面名人烘焙的茶，一口氣買了18個業內老師傅的茶，然后細細對比，找出我與他們之間的差距。”通過不斷鉆研的精神，終于克服烘焙這道難題。

2003年，劉協宗開始幫助部分貧困茶農。除了制茶，劉協宗的“茶癡”32年做過唯一的另一件事就是收徒。多年來，劉協宗累計培養了十八個徒弟，被戲稱為“十八羅漢”。有蘇維金(湖上茶葉研究會會長)、李榮輝(烘焙技術能手)、詹江海(高級評茶師，茶葉工程師)等人。“我希望通過這種一傳十，十傳百的方式，把握從父輩那繼承來的制茶精神、制茶技藝繼續傳承下去，希望把我們安溪鐵觀音發揚光大。”

至2009年，劉協宗制作的毛茶的批發價格達到了5000元/斤。2017年，劉協宗參加農民講師團，幫助更過貧困茶農。至2018年，劉協宗累計得到400多個茶賽獎項。

與茶共進退

劉協宗事業的起起落落與鐵觀音的市場狀況幾乎平行。在改革開放之初的“山茶時代”，學習制茶，懂的人喝，但不被大眾接受。2000年以后是盛行時代，市場火熱已經到了“好茶買不到”的程度。2011年以后，喝鐵觀音不健康的說法傳播，養生茶流行，鐵觀音“落伍”，經過了幾年的“火熱”，大自然的賦予由于被過度使用，生態遭到破壞。2017年以后，市場回暖，經過幾年的修生養息，茶山的生態得到恢復。

人物對話：

記者：您認為安溪鐵觀音與其他鐵觀音的區別在哪里?

劉協宗：安溪作為鐵觀音的發源地，有著得天獨厚的地理優勢，獨特的“茶韻”是別的地方學不來也帶不走的。

記者：這么多年，對于您來說，鐵觀音扮演著怎樣的角色?

劉協宗：我們幾個兄弟姐妹是鐵觀音養大的，鐵觀音供我們吃喝，供我們上學，對于我來說，鐵觀音相當于我的再生父母，也是人生導師。風雨同舟只做茶，往后余生還做茶。

記者：您有什么特別的制茶技巧嗎?

劉協宗：制茶在一定程度上是“看天吃飯”的，每年的日照，降水，都會影響茶青的質量，曬青階段的天氣，如溫度、適度，都會影響到茶葉的成色。當然，許多人為的因素也會影響到茶葉的好壞，如搖青。我父親常常跟我說，第三次搖青就要達到自己的想要的效果，之后的都是小作修補。殺青的時機也是關鍵的一環，時機非常重要。所以我常跟我的徒弟說，不要讓數量耽誤了質量。做一行愛一行，這是最重要的，從茶山到茶杯，每一個環節都是木桶效應，每一個環節都容不得我們松懈。