自然農(nóng)耕 生態(tài)管理 劉金龍大師與他的“古樹茶韻”

“國有界，茶無界。有界與無界間，沁滿全世界的口感，是屬于中國的味道。”

——《茶界中國》

(泉州經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 黃錦玲)2000多年前的絲綢之路，馱鈴叮咚，跋涉千里的駝隊馬隊運(yùn)送西方的中國商品中，茶葉占了1/3，可以說，茶是人類文明的結(jié)晶，其價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于任何科技發(fā)明。即便穿越漫長而廣闊的時空，回到當(dāng)下，茶仍然是中國國際貿(mào)易的重要商品。作為中國茶葉第一品牌——安溪鐵觀音，憑借得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢和品種特性名揚(yáng)四海，香溢五洲，而這幾年安溪縣當(dāng)?shù)卣畬τ诓璁a(chǎn)業(yè)的扶持與投入也是有目共睹的，越來越多的工匠不斷在制茶工藝上提升突破自我，只為了那一杯韻味獨(dú)特的極品好茶。

泉州市第十六屆人民代表大會第四次會議期間，我網(wǎng)記者夜訪劉金龍

老茶區(qū)出大師

在安溪縣境內(nèi)，主要的茶產(chǎn)區(qū)分布在龍涓、西坪、蘆田、虎丘、長坑、劍斗、感德、祥華8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，其中感德和祥華，是外界較為熟悉的新興茶產(chǎn)業(yè)區(qū)代表，而龍涓、長坑、西坪、蘆田和虎丘五個傳統(tǒng)老茶區(qū)，卻占了安溪國家級六大良種(鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍)的半壁江山。2018年10月“第二屆安溪鐵觀音大師賽”評選出的兩位大師，就分別誕生在龍涓鄉(xiāng)和長坑鄉(xiāng)。

劉金龍大師在茶園

在茶的領(lǐng)域，大師，絕非僅是一個尊稱，他們，是核心原產(chǎn)地制茶技藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，或擁有國家授予的行業(yè)大師頭銜。他們是中國匠人精神的體現(xiàn)，也是中國茶文化的一部分。劉金龍，就是這樣一位鐵觀音制茶工藝大師，出生于1967年的他，從事茶行業(yè)至今已30多年，因制茶技藝精湛、風(fēng)格獨(dú)特，在茶界被譽(yù)為“金龍味”，身上的頭銜數(shù)不勝數(shù)：泉州市人大代表、非遺烏龍茶(鐵觀音)傳承人、安溪鐵觀音大師、安溪鐵觀音制作工藝大師、安溪鐵觀音名匠、泉州工匠、泉州技能大師等等，慕名尋他討教制茶技藝的人絡(luò)繹不絕。然而，大多時候他卻顧左言他，甚至閉口不談，懂他的人才清楚，絕非他一技傍身故作姿態(tài)，只因那制茶技藝，并非是他最關(guān)注的，讓他花了最大精力研究出來的，是鐵觀音的源頭——“茶園管理”和他自創(chuàng)的“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”模式。

“名山名叢”美好愿景

在泉州市第十六屆人民代表大會第四次會議召開期間，我網(wǎng)記者夜訪劉金龍，性格爽朗、熱情健談的他為記者沖泡了他自己親制的鐵觀音香茗，在茶香氤氳中向記者娓娓道來他那獨(dú)樹一幟的茶園建設(shè)經(jīng)營管理模式。

劉金龍的舉源茶葉基地宛若人間仙境

“自古名山出名叢，中國很多茶區(qū)都有名山，如武夷山三坑兩澗，西湖龍井的獅峰等，但安溪目前沒有著名的名茶山，所以，我要通過努力，把鐵觀音的生態(tài)種植管理模式做到與名山相媲美高度，打造安溪的名山名叢來。”劉金龍的一番話讓記者“目瞪口呆”，第一次聽說“名山名叢”是可以人為打造的，然而，就是在這樣一個“名山名叢”的情結(jié)引領(lǐng)下，劉金龍將他位于龍涓鄉(xiāng)的舉源茶葉基地管理得格外出色：獨(dú)創(chuàng)安溪鐵觀音“寬株距大茶樹”，茶樹稀植留高、茶草共生、茶林混合經(jīng)營，形成“遠(yuǎn)觀是山林，近看是茶園”的生態(tài)種植模式。如今，舉源茶葉基地不僅成為全國眾多茶農(nóng)管理學(xué)習(xí)的示范基地，更是多所大學(xué)的農(nóng)業(yè)研究基地，成為最具典型的生態(tài)茶莊園。

青蔥歲月 厚積薄發(fā)

據(jù)介紹，劉大師自幼家里兄弟姐妹眾多，他排行第六，12歲時便在生產(chǎn)隊的茶葉初制廠幫工打下手，參與“做青”工序，但擁有玲瓏心的劉金龍卻把制茶的每道工序都牢記在心，15歲時便挑起家庭的重?fù)?dān)，“當(dāng)時分田到戶，雖然有5、6畝茶山，但呈分散性分布，管理起來十分吃力。”劉金龍陷入了回憶，“為了集中管理，我耍了個小聰明，保留占地面積最大的茶園，其他的都跟別人置換，比如拿50株茶樹換別人30株，等置換完畢，我家的茶園面積是最少的，但管理是最輕松的，品質(zhì)是最好的。”憶起往昔，劉大師自己也忍俊不禁，而他獨(dú)特的管理理念在青蔥年紀(jì)便已漸露頭角。

17歲時，個體經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，“潮汕人喝茶、安溪人做茶”坊間盛行的諺語，讓劉金龍也南下去到廣東汕頭租了店面賣茶葉，一待就是16年，家里的茶園交給大哥打理，而他只在每年春茶、秋茶采摘季才回家鄉(xiāng)。2002年，劉金龍回鄉(xiāng)承包了茶山自己管理，并受聘于一個臺灣廠家做制茶師傅，2008年，在相關(guān)政策響應(yīng)下，安溪縣龍涓鄉(xiāng)舉源茶葉專業(yè)合作社成立，以技術(shù)入股的劉金龍擔(dān)任技術(shù)總監(jiān)，自此，劉金龍宛如“蛟龍入海”，其精湛的制茶技藝和獨(dú)樹一幟的管理理念得以完美詮釋，合作社成立當(dāng)年，老茶區(qū)舉源村的茶葉售價從平時的幾十塊漲到均價400多塊，一天出茶量500斤-1000斤，實(shí)現(xiàn)了高端茶批量生產(chǎn)，舉源茶葉專業(yè)合作社一躍成為安溪首批國家級示范社，不論茶園管理還是茶葉加工，都是業(yè)界模范。

2008年-2011年，安溪鐵觀音市場呈快速上升期，當(dāng)越來越多的工匠把精力放在車間苦苦鉆研制茶技藝時，劉金龍卻把眼光焦距在源頭——茶園管理，“問渠哪得清如許，為有源頭活水來，所有一切最終將回歸其本質(zhì)，源頭的茶園管理才是我們真正要傳承的經(jīng)驗(yàn)。”劉金龍若有所思。

自然農(nóng)耕 生態(tài)管理

在海拔800米山清水秀的布巖山，舉源自然農(nóng)耕生態(tài)茶莊園就坐落在這里，茶園面積近2000畝，這里的茶樹已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了近自然經(jīng)營，人為少干涉，拒絕化肥農(nóng)藥，這里生產(chǎn)出的生態(tài)環(huán)保、高效高品質(zhì)鐵觀音口感潤滑，回甘持久，而打造出這種“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”的茶園建設(shè)經(jīng)營管理模式，劉金龍用了整整十年。

“茶園基地的優(yōu)質(zhì)，關(guān)鍵在生態(tài)和土壤。”劉金龍對記者說到，“在市場經(jīng)濟(jì)推動下，當(dāng)時茶樹大多采用矮化密集種植，新種植的要經(jīng)過三年定形修剪、培養(yǎng)采摘面的卻變成了今種明采，茶樹生長的合理空間被扭曲。”劉大師有點(diǎn)無奈，“我要做的，就是改變這種種植模式。”據(jù)悉，從2008年至今，劉金龍大部分時間都在他的茶園里琢磨著怎么讓茶樹以更接近自然的方式成長，也經(jīng)常跟國內(nèi)權(quán)威的農(nóng)業(yè)專家進(jìn)行研討，“功夫不負(fù)有心人”，如今他自創(chuàng)的茶園管理模式——“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”不僅讓舉源茶葉基地成為遠(yuǎn)近聞名的生態(tài)茶莊園，更被安溪當(dāng)?shù)卣袨槭痉赌Ｊ皆诟鱾€茶園加以推廣。“生態(tài)示范區(qū)的建設(shè)可以有效助推安溪茶葉的品質(zhì)升級、品牌升值。”劉金龍一臉真誠，“但是，生態(tài)茶園不是靠建設(shè)的，而是修護(hù)來的。我的管理模式主要分為四部曲，分別是稀植留高、套種綠肥、茶林混合、輪采輪休。”

(一)稀植留高 茶草共生

據(jù)悉，針對原有的矮化密集種植方式，劉金龍大刀闊斧的將密植茶樹的75%挖除了，茶樹株行距達(dá)到120-200公分，留高茶樹至80-120公分，部分甚至到150公分，培育獨(dú)株大樹茶。“稀植，茶樹擁有自由生長空間，才能通風(fēng)透氣，光照效果好，病蟲害也相對不易發(fā)生;留高的茶樹根系發(fā)達(dá)，對水土的保護(hù)有著積極的作用。”劉金龍介紹到，“禁用除草劑，改鋤草為剪草，覆蓋茶園，成為天然的綠肥，可以增加土壤的有機(jī)質(zhì)腐殖質(zhì)。”幾十年的種茶經(jīng)驗(yàn)讓劉金龍儼然成為了一位合格的茶農(nóng)。

(二)套種綠肥 種豆不得豆

而通過稀植留出來的空間，劉金龍并沒有浪費(fèi)，而是合理加以利用，春夏種豆科類植物、冬天種植油菜花等農(nóng)作物，不僅保護(hù)水土流失，更是復(fù)育改良土壤的有效方式。“別人種豆得豆，我是種豆不得豆，得茶。”劉金龍風(fēng)趣的表示。原來，“劉金龍式”茶園管理的第二個精髓在這里：茶園里套種的豆科類植物不是用來收成的。“豆科類本身有固氮功效，可以提高土壤肥力，而秸稈腐蝕后又增加土壤有機(jī)質(zhì)，土壤越養(yǎng)越肥沃，種豆不得豆，但是會讓茶樹長勢更好。”一直倡導(dǎo)茶園生物多樣性法則的劉金龍對記者說到，“茶園間隙種植何種伴生植物，也不是盲目性的，這是與幾所大學(xué)的農(nóng)業(yè)專家合作，選擇不同的伴生植物間種于茶樹之間，通過一個或多個茶季的檢驗(yàn)，最終得出的最佳選擇。”

(三)茶林混合 持續(xù)發(fā)展

改善了茶樹自身成長環(huán)境，劉金龍接下來要做的，就是培養(yǎng)茶樹的自身競爭能力，通過模擬野生環(huán)境，人為少干涉，在茶園周邊有林、路邊溝邊有樹的基礎(chǔ)上，在園內(nèi)套種落葉喬木，起到遮陰增加漫射光的效果，通過構(gòu)建復(fù)層異齡混交林，改善園區(qū)環(huán)境，降低溫度提高濕度，形成自然調(diào)控能力強(qiáng)、穩(wěn)定的茶園生態(tài)系統(tǒng)。“通過自然農(nóng)耕、半野生化的管理模式，利用生物多樣性促進(jìn)茶園生態(tài)平衡，減少病蟲害發(fā)生，從而降低茶園管理成本，打造‘遠(yuǎn)觀是山林，近看是茶園’的生態(tài)環(huán)保、品質(zhì)卓越的鐵觀音名山名叢，這才是一種標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化的可持續(xù)經(jīng)營的管理新模式。”對于茶園管理，劉金龍的眼光放得更長遠(yuǎn)。

(四)輪采輪休 修生養(yǎng)息

“為茶園創(chuàng)造出得天獨(dú)厚的成長環(huán)境后，還要考慮茶樹可持續(xù)生長以及采制效益，不能只有無休止的索取”，針對現(xiàn)如今大多茶園一年采三到四季，劉金龍規(guī)避了這種不理性行為，“一年最多只采春秋兩季，部分只采一季春茶，讓茶樹自身有休養(yǎng)恢復(fù)過程，調(diào)節(jié)生長規(guī)律，才能充分提高制優(yōu)率。”

事實(shí)證明，在“劉金龍式”的“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”模式下的舉源茶葉基地獲得了涅槃式發(fā)展，舉源茶園生產(chǎn)出的茶葉葉片肥厚，制作出的鐵觀音外形更加肥壯重實(shí)，色澤油潤，香氣花果香明顯持久，滋味醇厚甘爽，湯色金黃明亮，葉底肥厚軟亮有余香，有生態(tài)茶的獨(dú)特風(fēng)格，業(yè)界稱“他的茶香會清晰到從鼻孔里冒出來”。而他所構(gòu)建的這一套從茶園到茶葉的質(zhì)量全程可追溯體系和精心鉆研出的“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”種植模式也得到了當(dāng)?shù)卣母叨荣潛P(yáng)和肯定。

編外話：

2018年10月舉辦的“第二屆安溪鐵觀音大師賽”上，劉金龍實(shí)至名歸斬獲“大師”頭銜，在這之前，他是2009年安溪鐵觀音制茶師大賽亞軍、2012年安溪鐵觀音制茶工藝大師賽第一名……面對一系列閃亮的頭銜，低調(diào)如他，擔(dān)當(dāng)如他，他所推崇的“自然農(nóng)耕、生態(tài)管理”可持續(xù)發(fā)展模式功在當(dāng)代，利在千秋，可他卻表示：“獲得‘大師’稱號才是一個開始，無論茶品，還是人格，都要以身作則。”茶是有人性的，一片綠葉，一杯熱茶，帶著中國特色鄉(xiāng)土記憶，而最讓我們感動的，是那背后以推動行業(yè)發(fā)展和升級為己任的一代代制茶工匠。