安溪鐵觀音“技傳”大學(xué)生 新一代深耕茶產(chǎn)業(yè)

4月27日-28日，安溪鐵觀音春茶上市之際，安溪鐵觀音主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、晉江源頭—桃舟鄉(xiāng)，熱鬧非凡，茶香四溢，我縣首屆安溪鐵觀音大學(xué)生茶葉初制大賽在這里精彩上演。來自當(dāng)?shù)氐闹撇枘苁峙c福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院大學(xué)生結(jié)對(duì)互動(dòng)競(jìng)技，展開一場(chǎng)激烈的鐵觀音制作大賽，為今春茶鄉(xiāng)，增添一份蓬勃朝氣。

茶農(nóng)大學(xué)生結(jié)對(duì) 互動(dòng)競(jìng)技

此次茶葉初制大賽與以往不同，主體參賽者不再單是茶農(nóng)，而是由桃舟鄉(xiāng)各村茶葉專業(yè)合作社選派的20名制茶能手與安溪茶學(xué)院的20名優(yōu)秀大學(xué)生組成，“一對(duì)一”結(jié)對(duì)搭檔，在限定的時(shí)間內(nèi)，各組完成曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等程序。

27日下午3點(diǎn)左右，分布在吾培村和達(dá)新村兩地20個(gè)制茶點(diǎn)就忙活開了:趁著太陽斜照，光線柔和，制茶師傅們領(lǐng)著大學(xué)生“徒兒”，把剛采摘回來的茶葉均勻攤開在笳籬上，放置在陽光下萎凋。萎凋均勻后，師徒們將茶青置于竹篩上，放入空調(diào)房靜置，等候搖青。

傍晚時(shí)分，決定鐵觀音品質(zhì)的關(guān)鍵制茶工序—搖青開始了。當(dāng)記者走進(jìn)吾培村參賽選手肖金城與大二學(xué)生施淑惠所在的制茶點(diǎn)時(shí)，他們正忙著攤晾剛搖完第三遍茶青。施淑惠拿青，制茶師傅肖金城晾青。

“一般根據(jù)葉片水分?jǐn)U散情況，聞聞香氣、看看葉片顏色變化來決定搖青次數(shù)和輕重。”剛結(jié)識(shí)不久的師徒倆配合得很順暢，時(shí)不時(shí)交流著，“你看，像這些葉片邊緣已經(jīng)呈現(xiàn)紅色，就是我們常說的‘綠葉紅鑲邊’。在搖青與涼青動(dòng)靜結(jié)合中，茶葉水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，就形成了鐵觀音特有的香氣和滋味。”

在吾培村7號(hào)制茶點(diǎn)，來自甘肅蘭州的大學(xué)生焦興琳，第一次走出實(shí)驗(yàn)室，實(shí)際參與茶葉初制整個(gè)流程，顯得特別興奮。什么時(shí)候曬青、什么時(shí)候搖青、什么時(shí)候殺青，做青期間溫度、濕度，每個(gè)時(shí)段葉片顏色、水分變化狀況等，她都認(rèn)真做好記錄。

從曬青、搖青、殺青、揉捻到烘焙，鐵觀音茶葉整個(gè)制作過程大約大概需要20個(gè)小時(shí)。其中殺青、揉捻和烘焙大多在下半夜進(jìn)行。羅岸芷、張麗平、周煌城等，幾乎一宿未眠，一直跟在師傅身邊，仔細(xì)記錄下每道工序和各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

在師傅的示范下，他們倒茶青入殺青機(jī)、掌控火候，將茶青打包揉捻、打散攤晾，反復(fù)包揉、入烘干機(jī)烘焙……別看這些來自城市的大學(xué)生個(gè)個(gè)長(zhǎng)得細(xì)皮嫩肉的，制作起茶葉來都使出渾身解數(shù)，動(dòng)作是那么嫻熟有力，讓旁觀的茶農(nóng)驚嘆不已。

“鐵觀音茶葉制作，既是一門苦力活，也是一門藝術(shù)活，中間任何一個(gè)環(huán)節(jié)把控不好，都會(huì)影響質(zhì)量。”看到自己的學(xué)生積極主動(dòng)與茶農(nóng)交流學(xué)習(xí)，安溪茶學(xué)院茶學(xué)系主任、帶隊(duì)老師高水練高興地說，“讓學(xué)生到茶園一線去，和茶農(nóng)進(jìn)行密切接觸，理論與實(shí)踐相結(jié)合，不僅能增強(qiáng)他們的實(shí)踐動(dòng)手能力;還能幫助茶農(nóng)進(jìn)行總結(jié)、提高，讓農(nóng)民的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)一步得到提升，將有助于制茶技術(shù)的成熟，不愧是產(chǎn)學(xué)研互動(dòng)的好路子。”

產(chǎn)茶縣學(xué)校牽手 學(xué)科對(duì)接

經(jīng)過兩天緊張激烈的角逐，來自桃舟鄉(xiāng)桃舟村的制茶能手張良土與安溪茶學(xué)院茶學(xué)專業(yè)大二學(xué)生張麗平的組合獲得比賽第一名。 “就為了做出好茶，真是太不容易了!”張麗平告訴記者，自己以前雖然也曾在老師的指導(dǎo)下嘗試過制作鐵觀音，但像這樣全程參與還是第一次，與制茶能手的‘親密接觸’，既讓我有更多的實(shí)踐體驗(yàn)，又跳出書本理論局限，學(xué)到很多知識(shí)。”

對(duì)此，另一獎(jiǎng)獲者施淑惠也深有感觸。“學(xué)校里的知識(shí)很多只停留在理論層面，但制茶許多環(huán)節(jié)靠的是經(jīng)驗(yàn)。比如，按照理論講，三次搖青時(shí)間都是7分鐘，但是搖完第三遍時(shí)，師傅并非直接放著攤青，而是再三聞香、看葉片，才能知道茶葉是不是最佳狀態(tài)，這不是一兩天就能學(xué)會(huì)的。”

制茶是一項(xiàng)非常繁瑣且需要豐富經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)活兒，不同天氣條件，不同茶青，需要靈活多變制茶手法。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長(zhǎng)期以來，安溪鐵觀音制茶技藝停留在制茶能手與茶農(nóng)間的師徒傳承階段，而這種師徒，更多地體現(xiàn)為制茶能手與下一代之間的父子、父女關(guān)系傳承上。一旦這些制茶能手的下一代對(duì)制茶不感興趣，不愿子承父業(yè)，這些技藝就面臨流失風(fēng)險(xiǎn)。

為破解當(dāng)?shù)匕l(fā)展茶產(chǎn)業(yè)人才緊缺問題，我縣抓住全國首個(gè)茶葉本科院校——安溪茶學(xué)院“智力”優(yōu)勢(shì)，開展校企合作、校地合作互動(dòng)，強(qiáng)化茶業(yè)科研與茶業(yè)人才培養(yǎng)，不斷壯大茶產(chǎn)業(yè)。

“校地牽手共建，關(guān)鍵在于實(shí)現(xiàn)‘三個(gè)零距離對(duì)接’。”安溪茶學(xué)院黨委書記雷國銓介紹道，即安溪茶學(xué)院專業(yè)學(xué)科優(yōu)勢(shì)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展零距離對(duì)接、安溪茶學(xué)院專家學(xué)者與農(nóng)民零距離對(duì)接、安溪茶學(xué)院學(xué)生與農(nóng)村“土專家”零距離對(duì)接，打通校地對(duì)接“最后一公里”;將科研成果落到農(nóng)民“口袋”中，將科研論文寫在“田間地頭”，培養(yǎng)高素質(zhì)職業(yè)農(nóng)民，提升農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展檔次和水平。

“制茶能手與涉茶大學(xué)生零距離對(duì)接，一方面可解決鐵觀音制茶技藝傳承問題，安溪鐵觀音制茶從此有了大學(xué)生傳承人;另一方面，也將促使現(xiàn)有制茶能手獲得茶葉理論與文化知識(shí)，培養(yǎng)出一批懂文化會(huì)技術(shù)的茶產(chǎn)業(yè)‘智造’人才。”縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)表示，涉茶新一代深耕茶產(chǎn)業(yè)，勢(shì)必為我縣茶產(chǎn)業(yè)注入源源不斷的新生力量。