陳兩固用安溪鐵觀音傳統工藝制作安溪野生茶得以“解放天性”

泉州經濟網訊 做茶，就是用技藝調戲茶葉的神經。敬畏自然，弘揚傳統，是安溪鐵觀音風靡數百年的堅實支點，也是當前鞏固市場的堅實支點。

“湯色金黃明亮，花果香浮動，喝下去滿嘴都是茶。”資深茶客林先生是這么評價安溪鐵觀音制茶工藝大師陳兩固的新作“野實”的。受先賢孔子“求諸于野”思想的影響，近年來，陳兩固師傅跋山涉水，訪遍周邊群山峻嶺，四處尋找野生茶樹資源。“野實”是產自安溪感德的放養茶，茶園已經多年沒人刻意管理了，不施化肥，不施農藥，放養生長，有些茶樹都已經長到八九米高。由于放養，茶樹生長慢，正常畝產100斤茶葉的茶園，這片茶園只能畝產10斤，而且一年只能在春季采摘一次。

這野茶采用了安溪鐵觀音傳統制作技藝加工烘焙，經過加工后外形條索卷曲，發酵充足，紅鑲邊特質明顯;一經沖泡，蘭香果味溢杯而出，滿室生香;茶湯色金黃，清澈明亮，宛若折射余暉的琥珀。入口滿滿的“野味”，滋味醇厚，苦盡甘來，甘滑飽滿，香韻悠長，生津不斷，多次沖泡后杯底仍留有余香，令人回味無窮。

據了解，自神農時代起，茶樹就由野生漸漸被人類所馴種，為人類所用。后來，越來越多的茶農將茶樹種植于園地中，實施精致化管理，茶樹的“野味”日趨淡化。

野生茶的品質如此之妙，茶山上、茶園里的鐵觀音是否也能做到?陳兩固大受啟發，反復請教專家，與農林大學合作共建，開始在合作社的茶園里搞起實驗。在茶樹四周梯次種植櫻花、桑葚、香樟樹等喬木;間作種植山橘子、桂花、木薯等灌木;交織種植平托花生、金銀花等藤本植物;梯壁種植或保留鬼針草、黃花菜、百喜草、蒲公英、芒萁、蘆葦等各種草本;茶樹高1米左右，長得枝葉肥厚，形成“森林與茶園在空間上合理搭配”狀態，打造茶園大生態“一翠三綠”景象，締造“茶在草木中”生態發展模式。