“聞臭師”：城市異味搜尋者 調(diào)香師：鼻尖上的魔術(shù)師

調(diào)香師：鼻尖上的魔術(shù)師

聞香，看似浪漫的職業(yè)，在專業(yè)調(diào)香師的眼里，卻充滿酸甜苦辣。這些真正的識香人身處何處，平時是怎么工作的，又有怎樣的辨香絕招?

成為調(diào)香師 想象力和嗅覺記憶力缺一不可

“學(xué)這個真的不多，當(dāng)初大學(xué)里的調(diào)香班就只有8個人。”王麗萍是廈門一家公司的調(diào)香師，2002年，王麗萍在江南大學(xué)應(yīng)用化學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)時，第一次接觸了化妝品配方，走進了調(diào)香師的世界。

王麗萍告訴記者，國內(nèi)目前開設(shè)調(diào)香師專業(yè)的學(xué)校并不多，在學(xué)校里要訓(xùn)練成為一名調(diào)香師，也要經(jīng)過一輪選拔。選拔時，首先要測試的是嗅商和描述能力。

“所謂嗅商就是鼻子的分辨能力，以及表達出來的畫面感。”王麗萍說，比如當(dāng)時選拔的時候，老師給她聞的是鈴蘭醛的香味，有的人可能就只覺得單純的香，卻難以描述，但是在調(diào)香師的思維里，這是一種介于海洋與花香的味道。

王麗萍坦言，系統(tǒng)學(xué)習(xí)時，要了解不同的香原料，最開始就要像小學(xué)生一樣去記憶，記住那些最基本的香味，形成自己的嗅覺記憶力。比如，自然界中不同香氣是由不同香韻組成，組成這一類型香氣的香韻有哪些，能夠表現(xiàn)出這些香韻的原料又有哪些，這些都需要記住。

“調(diào)香師的實驗室里一般都有上千種的單體香料。”王麗萍說，這上千種的原料香味，一般調(diào)香師經(jīng)常使用的有700～800種。光是草莓的香氣，就有青香、果香、酸香、甜香、涼香、木香、奶香、堅果香、花香、瓜香等幾十種香韻。對于調(diào)香師來說，熟練聞出上千種香味，是最基礎(chǔ)的功力。

調(diào)香師的苦與甜 在實驗室每天和“臭味”打交道

或許很多人覺得，每天與香水打交道，是一個非常浪漫美好的職業(yè)，但如果當(dāng)你身處其中，感受就不是如此了。調(diào)香師林君如坦言：貌似光鮮、迷人的調(diào)香業(yè)，調(diào)香過程都是在充滿“臭味”的實驗室中進行。

“實際上，有些原料聞起來就是臭的。”林君如說，比如“吲哚”，是配置茉莉花香很重要的原料，在稀釋的狀態(tài)下，吲哚是花香味的，但是在溶度很高(單體原料)的時候，就跟糞便的味道是一樣的。“調(diào)的時候會接觸到各種各樣的臭味，一般人聞到的時候根本受不了。”林君如稱，調(diào)香其實是個痛苦的過程。

配方被斃，對于調(diào)香師來說也是家常便飯的事，花費幾個月，調(diào)配近百種配方以失敗告終的情況也并不少見。王麗萍告訴記者，她曾經(jīng)為了調(diào)配一款香水，用了3個多月的時間調(diào)配了近70種配方，但是一直都沒有調(diào)試出滿意的香味，每天都在壓力之中。

“調(diào)配出來的成果就像是自己的孩子，被看上了當(dāng)然是最開心的。”王麗萍說，當(dāng)客戶告知她們通過配方的時候，是調(diào)香師最幸福的時候。

聞香識百草 打拼13年成為香料調(diào)香師

38歲的林金澤現(xiàn)在幫父親在永春縣達埔鎮(zhèn)香都城經(jīng)營一家制香工廠和門店。門店一樓擺放著自家生產(chǎn)的各種香料，二樓有他們的調(diào)香室。

林金澤最早認識的香料是中草藥丁香草。那時候他才八歲，他覺得這種香料和他為數(shù)不多的零食“咸棗”的味道極像。不知道是不是從那時起，香料在他的鼻子和腦子里留下了最初的好感。15歲初中畢業(yè)后，他開始和父親林東土學(xué)做香。從最初的工廠小工到銷售再到調(diào)香師，他走了13年。現(xiàn)在閉著眼睛靠鼻子聞，他就能聞出上百種植物香料和香精。他說他的鼻子和常人沒什么不同，只是十幾年來以香為伴，普通人是靠眼識物，他是聞香識百草。

聞香識百草只是開始，在調(diào)香的過程中，他學(xué)會從香味中辨別香品的香料配比。“過去烏沉香的調(diào)制比例都是根據(jù)上一輩留下的古方調(diào)制的，那種味道不合適北方，銷量很差。”林金澤清楚地記得1998年，他拿著自家的香去東三省銷售，壓根就不受待見。“因為北方到了冬天門窗緊閉，這樣的香點燃后味道顯得太重。”

自那時起，林金澤會買些市場上熱銷的香品，點燃捉摸里面的香料品種和配比，“能聞出個七八成，剩余的要靠試驗”。聞香識配比的本領(lǐng)就是那時候培養(yǎng)起來的。“要調(diào)出滿意的香味，至少要幾個月。”林金澤介紹。就這樣，林金澤在幾年的時間里，為廠里調(diào)制了味道不同的香品三十多種，也練就了一聞香就能辨別其中香料比例的本事。

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專業(yè)調(diào)香師 月入一兩萬元

“專業(yè)調(diào)香師的基本工資，一般來說在公司內(nèi)屬于高管級別。”林君如表示，目前國內(nèi)專業(yè)調(diào)香師級別的從業(yè)人員暫時沒有準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，獨立工作的調(diào)香師國內(nèi)可能在千人左右，仍屬于冷門行業(yè)。

林君如告訴記者，調(diào)香師的收入與接到的項目抽成也有直接關(guān)系，月收入在一兩萬元之間，高級調(diào)香師的年薪可達上百萬元。據(jù)她介紹，調(diào)香師并不只涉足日用品，人們平時喝的飲料、噴的香水、抽的香煙等加香產(chǎn)品，都要經(jīng)過調(diào)香師的調(diào)試，在食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域，幾乎都有調(diào)香師的作品。“經(jīng)驗越老的調(diào)香師越值錢。”林君如說。