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5月29日

福建省市場監督管理局發布

2020年第18期食品安全抽檢信息

本次公告的監督抽檢信息

涉及15大類食品289批次

合格273批次，不合格16批次

4批次餐飲食品和2批次水果制品檢出食品添加劑問題

4批次餐飲食品和2批次水果制品檢出食品添加劑問題，分別為:

晉江市青陽小顏餐飲店銷售的油條(加工日期為2020年1月10日);

游氏老祖傳石磨坊(平潭綜合實驗區)店銷售的油條(加工日期為2019年12月25日);

古田縣魏情小吃店銷售的油條(加工日期為2019年12月25日)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不合格;

晉江市梅嶺萬達馬老七手工米粉店銷售的黃燜雞(加工日期為2019年12月20日)，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)不合格;

長泰縣興泰新豐原超市銷售的金絲蜜棗(購進日期為2019年12月20日)，二氧化硫殘留量(以SO2計)不合格;

標稱龍巖市西閩特食品有限公司2019年12月1日生產的紅心地瓜片，二氧化硫殘留量(以SO2計)不合格，銷售單位為新羅區林詩琪土特產商行。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產加工過程中，可抑制肉毒桿菌的生長。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)中規定，醬鹵肉制品類中亞硝酸鹽的殘留量不得超過30mg/kg。為保證食品安全，確保公眾身體健康，中華人民共和國衛生部 國家食品藥品監督管理局公告(2012年 第10號)規定，禁止餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。此次檢出亞硝酸鹽產品的單位屬于餐飲服務單位，其食品檢出亞硝酸鹽說明存在違規使用的可能性;也可能是購進原料不合格，由不合格原料帶入導致產品不合格。

二氧化硫(以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑)對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規定，蜜餞涼果二氧化硫殘留量不得超過0.35g/kg。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

7批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題

7批次食用農產品檢出農獸藥殘留、重金屬污染問題，分別為:

福建永輝超市有限公司泉州市南安水頭店銷售的活泥鰍(購進日期為2019年12月11日)，恩諾沙星(以恩諾沙星與環丙沙星之和計)不合格;

泉州市洛江區河市萬利隆超市銷售的鴨蛋(購進日期為2019年12月20日);

廈門市思明區首嘉里便利店銷售的海鴨蛋(購進日期為2019年12月21日)，氟苯尼考不合格;

華安縣秋戀家禽店銷售的鴨肉(購進日期為2019年12月24日)，氯霉素不合格;

漳州市薌城區蔡建川豬肉攤銷售的豬腰(購進日期為2019年12月25日)，氧氟沙星不合格;

松溪縣潤發商貿有限公司銷售的活蝦菇(購進日期為2019年12月23日);

廈門永輝民生超市有限公司金湖店銷售的蝦菇(活)(購進日期為2019年12月14日)，鎘(以Cd計)不合格。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定，恩諾沙星在魚(皮+肉)中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農業部批準使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》(GB 31650-2019)中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋鴨養殖過程中違規使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

氧氟沙星屬于喹諾酮類藥物，具有抗菌譜廣、活性強等特性，曾被廣泛用于畜禽細菌性疾病的預防和治療。《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》(農業部公告 第2292號)中規定，在食品動物中停止使用氧氟沙星(動物性食品中不得檢出)。食用檢出氧氟沙星的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激等癥狀。

鎘(以Cd計)是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)中規定，鎘(以Cd計)在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產品中鎘(以Cd計)超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

1批次方便食品和2批次飲料檢出微生物污染問題

1批次方便食品和2批次飲料檢出微生物污染問題，分別為:

標稱晉江市煥容堂貿易有限公司2019年12月8日生產的薏仁粉，菌落總數不合格;

標稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月9日生產的包裝飲用水;

標稱大田縣三泉凈水有限公司2019年12月11日生產的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不合格。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位;還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。《食品安全國家標準 包裝飲用水》(GB 19298-2014)中規定，銅綠假單胞菌在包裝飲用水中不得檢出。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染;生產過程中衛生控制不嚴格，從業人員未經消毒的手直接與容器內壁接觸;或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。