打卡文化遺產 品味煙火美食 泉州榮登攜程“煙火美食榜”

九仙山霧凇(泉州晚報資料圖片)

安溪縣湖頭鎮李光地故居之賢良祠(泉州晚報資料圖片)

珞珈寺(李雅真 攝)

東西塔(李雅真 攝)

市民游客開心品嘗魚卷(泉州晚報資料圖片)

德化特色美食黑兔(泉州晚報資料圖片)

面線糊(魏婧琳 攝)

吃燒肉粽搭配熱茶(泉州晚報資料圖片)

帶有古早味道的牛肉羹(泉州晚報資料圖片)

體驗簪花圍的姑娘們爭相在蚵殼厝前留影(李雅真 攝)

土筍凍(泉州晚報資料圖片)

在蟳埔村，隨處可見頭戴簪花圍的阿姨們坐著開海蠣。 (李雅真 攝)

半城煙火半城仙。近日，“旅游風向標”2023攜程口碑榜以及2024冬春旅行趨勢榜發布，泉州再獲殊榮，榮登攜程“煙火美食榜”。

閩南有句俗話“吃飯皇帝大”。泉州的傳統美食琳瑯滿目，遍布各大景點，在游覽美景的同時品嘗煙火美食，不僅可以從山珍、海味中品味城市的風雅食趣，還可以從面線糊、肉粽、蚵仔煎、土筍凍、元宵圓等特色小吃中領略“市井人間”韻味。

小吃

在街巷阡陌中感受市井風味

“……漫步泉州，在這里品嘗地道的美食，體驗明星同款美麗的簪花，各種有趣的體驗讓你對這座城市流連忘返。”這是“煙火美食榜”對泉州的介紹，點贊閩C牌的獨特味道。

鯉城西街：古城“美味薈萃”

人聲鼎沸的西街，綿延著古城煙火氣息。這里是泉州小吃聚集地，你可以找到泉州百分之九十的小吃。

剛剛放寒假的大一女生吳米娜帶著杭州的室友林雅來逛西街，她從網上找到了美食攻略，按圖索驥開啟西街美食之旅。到西街，她們先和鐘樓合影，再來一個鐘樓百年老字號的燒肉粽，一碗經典的閩南面線糊，“加上醋肉和大腸，配上油條，舌尖翻山越嶺。”“打卡亞佛潤餅店，從清末開店至今，已傳承了四代人。”她們看著起落之間，一張薄如紙張的潤餅皮就出來了，加入五花肉、海蠣、胡蘿卜“包山包海”，感受“一卷百味”。她們還品嘗香蔥蒜蓉枝的香酥脆，吃到了泉州特色的元宵圓，花生在唇齒留香。林雅難忘的是土筍凍，沙蟲加上蒜泥、醬油、醋，真是回味無窮。在裴巷小店，她們還品嘗了古早味滿煎糕。

安溪湖頭：茶鄉小鎮藏著“宮廷小吃”

安溪是一座人杰地靈、有著厚重歷史的千年古邑，是世界名茶“鐵觀音”的發源地。清初康熙朝理學名臣李光地就出生在安溪縣湖頭鎮，李光地故居如今成為熱門景點之一。

安溪名肴尤以湖頭鎮的“宮廷小吃”為最——湖頭米粉、網油雞卷、咸筍包等傳統風味小吃都曾登上央視的美食欄目。相傳李光地為慶賀清朝康熙皇帝喜壽，以湖頭泉水制作米粉，帶去獻禮，湖頭米粉也因此聲名鵲起。米粉晶瑩半透明，加上香菇、蝦仁等配料炒熟，香氣撲鼻。

安溪有一句俗語：“宴席三件寶，手工雞卷少不了”。雞卷是安溪人逢年過節或宴請親友餐桌上必不可少的一道菜。湖頭雞卷與眾不同，其外皮采用豬網油而非閩南其他地方常用的豆皮，金黃酥脆的外皮，軟糯咸香的內餡，別具一格。咸筍包包上筍和肉泥等，底部墊上一小塊粽葉，放在蒸籠里蒸熟，咸香軟韌，口感俱佳。

海味

在美麗海岸線盡享大海饋贈

眾所周知，擁有600公里大陸海岸線和有居民海島岸線的泉州，有不少景色宜人的好去處。作為中國古代海上絲綢之路起點、“東方第一大港”，當年古刺桐港呈現“漲海聲中萬國商”“市井十洲人”的繁榮景象。若論自然饋贈，泉州要山有山，要海有海。“靠海吃海”，勇敢的泉州人從搖著小船出海，到遠洋巨輪滿載而歸，豐收而來的海鮮則被智慧的泉州人變著花樣端上餐桌。

豐澤蟳埔漁村：千變萬化的海蠣

這里人頭攢動如同“流動的花園”。全國各地的游客們紛紛來泉州簪花圍，做一回“海的女兒”，蟳埔的蚵殼厝則是最好的背景，也是一道亮麗的風景線。蚵殼也就是海蠣殼，在蟳埔，隨處可見頭戴簪花圍的阿姨們坐著開海蠣。

“在閩南，海蠣有不少品種，本地的海蠣偏黃色，大大小小的街巷都有不少海蠣美食，如果想吃正宗的，還是要到蟳埔這樣的海邊，現開現煮。”呂先生是一名老饕，對美食很有研究，他介紹道，在泉州市區豐海路蟳埔漁村一條街，大大小小的海鮮酒樓數十家，各式各樣的海鮮有千百種做法。海蠣也是如此，當地人也沒人能說清有多少種吃海蠣的方法，煎、炸、炒、煮……紫菜海蠣煲、炸海蠣，但是在游客心目中，海蠣煎還是首選。

泉州有“二月蠔肥韭菜香”的說法，在泉州名廚程振芳的記憶里，小時候海蠣煎算作春節的一道主菜。海蠣混合著蒜苗和地瓜粉，在油鍋里滋滋響，激發了海的鮮，加上炒雞蛋的鮮，配腌制的蘿卜酸，一道海蠣煎讓人久久回味。

惠安崇武古城：打包帶走的魚卷

“聽海風入夢，枕海浪而眠。”從崇武港邊的民宿醒來，可以看見清晨的崇武碼頭，聚集著一批前來買海鮮的人。在這里，海鮮要買得鮮，做崇武魚卷也貴在鮮。

除了一桌海鮮大餐，魚卷是讓人垂涎欲滴的泉州特色美食。當地人小詹介紹，真正地道的魚卷，要到古城里面去尋找。崇武魚卷起源于清代，距今已有300多年的歷史，主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，加入地瓜粉，高質量的魚卷入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。

小詹告訴記者：“魚卷可以放在冰箱速凍好幾個月，也成了游客們熱門的伴手禮。”

山珍

在翠屏環繞里品味地道閩菜

泉州背山面海，山地和丘陵占總面積的80%，山川風物間的山珍自是不少。山里的菜是地道閩菜，可謂“家里家鄉家常味，土烹土調土氣息”。

泉州清源山：一壺閩南茶

若得一日閑，山中品千年。作為泉州唯一的5A級景區，清源山鐘靈毓秀，仙風道骨。山間飲茶，格外愜意。清源山“茶飲文化”不僅是泉州人，也是游客的一大樂趣。老萬是退休的文藝工作者，他經常約上三五好友，周末爬清源山。在天湖、在南臺巖，有知名的大排檔，許多老泉州人上山便是為了泡一壺鐵觀音，配上色澤金黃、肉質鮮嫩的炸醋肉。“聚一聚老友，話一話人生。”老萬說，“這是閩南人的生活態度。”

清源山沿途有許多農家樂，一般都是當地居民開設的私房餐館，主打閩南的家常菜，在這里，可以尋覓不少土味，散養雞鴨肉，菜園里采摘的蔬菜，山下果園里的草莓，不少市民帶著孩子特地來品嘗家常菜，回味童年時候在鄉野的煙火氣。

德化九仙山：“三黑”農產品

九仙山位于瓷都德化，這里離泉州中心市區近兩小時路程。九仙山有三絕：“日出、云海和霧凇”，只有運氣足夠好才能欣賞到三絕中的一絕。山上氣象萬千，有佛光、云海、霧凇等奇觀。

“游覽完山色美景，最期待的就是在山下老街吃‘三黑’土特產。”泉州市民李小姐經常在假日里帶上家人到德化品嘗美食，她口中的“三黑”指的是黑雞、黑毛戴云山羊和黑毛福建兔。

作為當地特色農產品，德化“三黑”紛紛被推上餐桌，成為遠近聞名的美味佳肴。“姜爆黑雞、黑羊煲、茶油黑兔，寶藏好味，讓人魂牽夢縈。”李小姐對德化美食如數家珍，“德化還有三紅——紅菇、紅酒、紅米;三黃——德化茶油、黃花菜、黃花梨。”她總結道：山里菜就是“土”得健康。