春茶即將上市 鐵觀音品評(píng)有標(biāo)準(zhǔn)

安溪鐵觀音春茶即將上市了，愛茶人有口福了。那么，要如何品評(píng)鐵觀音呢?鐵觀音屬于烏龍茶，其審評(píng)按照烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。鐵觀音條索評(píng)比松緊、輕重，高級(jí)茶要求肥壯、結(jié)實(shí)沉重，低級(jí)茶粗松、輕飄。

據(jù)安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪介紹，茶葉的審評(píng)分為外形審評(píng)和內(nèi)質(zhì)審評(píng)。外形審評(píng)包括條索、色澤、整碎、凈度。內(nèi)質(zhì)包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱“八大審評(píng)因子”。不同茶類，各項(xiàng)因子側(cè)重點(diǎn)不同，如綠茶、紅茶以外形審評(píng)為主，注重外形的嫩度、緊結(jié)度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級(jí)和采摘嫩度是相關(guān)的，一般來說等級(jí)越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以內(nèi)質(zhì)審評(píng)為主，注重內(nèi)質(zhì)的香氣和滋味，因?yàn)觚埐璨烧獦?biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的，采摘嫩度和等級(jí)沒有必然的聯(lián)系。

國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、感德慶蕓茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人陳慶云說，鐵觀音屬于烏龍茶，其審評(píng)按照烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。鐵觀音條索評(píng)比松緊、輕重，高級(jí)茶要求肥壯、結(jié)實(shí)沉重，低級(jí)茶粗松、輕飄。色澤一般要求砂綠油潤(rùn)、烏赤分明，“三節(jié)色”調(diào)和一致為佳;花雜、枯燥、黑燥、青燥為次;整碎要求完整，短碎為次;凈度要求凈梗片少。審評(píng)香氣，首先鑒別香氣是否正常，其次鑒別香氣高低，再次鑒別香氣長(zhǎng)短。鐵觀音的香氣以高而長(zhǎng)為好;高而短次之;低而短最差。

湯色指茶葉沖泡后溶解在熱水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩。湯色審評(píng)主要從色度、亮度、混濁度三方面評(píng)比。鐵觀音湯色以金黃清澈明亮為佳。審評(píng)滋味先要區(qū)別是否純正;純正的滋味區(qū)別其鮮陳、濃淡、醇和(強(qiáng)弱)、甘甜。不正常的滋味區(qū)別其苦、澀、粗、異。鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質(zhì)粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。鐵觀音葉底以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。

(謝偉端 陳小陽(yáng) 文/圖)