“老鐵”來襲

陳香型鐵觀音國家標準實施后，“老鐵”的角色由養在深閨到登堂入室。“老鐵”是不是越老越好，“老鐵”產品檢驗合格的依據是什么，消費者要怎么選購?業內人士怎樣看待“老鐵”的收藏價值和市場前景?標準對安溪茶產業會產生怎樣的影響?

□本報記者 謝偉端 陳小陽 通訊員 高福泉 文/圖

判斷年份須靠口感

“老鐵”質量的優劣主要取決于原料，其次才是年份;“老鐵”產品的檢驗執行現行的鐵觀音檢驗標準，有的商家還會檢驗幾十年前的農殘;選購時，除了選擇正規的商家外，還要從感官上來考量。

“老鐵”并非越陳越好

國標規定，存放5年以上的鐵觀音，才能成為陳香型鐵觀音。那么，“老鐵”是不是存放的年限越久越好?“正常情況下，10年以上的茶葉，才能稱之為老茶。而10年以下的茶葉，因為陳化作用還不夠，只能稱之為陳茶。”全國茶葉標準化技術委員會烏龍茶組副組長李宗垣認為，年份是衡量老茶品質的重要標準，但不是唯一標準，陳年安溪鐵觀音在保存良好的情況下，15—30年這個年份段，茶葉的陳化、滋味、口感等都達到一個頂峰，是最好的。安溪縣茶葉協會副會長、秘書長，國家一級評茶師林松洲和安溪烏龍茶研究會會長、安溪鐵觀音制茶工藝大師易長青也認為，陳香型鐵觀音的好壞，主要取決于原料，年份是重要的參考依據。

林松洲表示，審評“老鐵”優劣也要依據國標，國標中的“陳香型鐵觀音感觀指標”一項中，將“老鐵”分為特級、一級、二級等幾個等級，判斷標準是“外形”和“內質”。比如特級的，外形當中，要求條索緊結、整碎均勻、凈度潔凈、色澤烏褐;內質當中，要求香氣陳香濃、滋味醇和回甘有香韻、湯色深紅清澈、葉底烏褐柔軟均勻。這次在年年香舉辦的陳香型鐵觀音斗茶賽，也是根據這個標準。

檢驗根據現有標準

要讓消費者放心飲用，產品檢驗合格必不可少。那么，“老鐵”該如何檢驗呢?據林松洲和安溪縣茶業總公司總經理陳加勇介紹，“老鐵”的檢驗執行現有的鐵觀音檢驗標準。

有的茶企做得更加嚴謹。“最近，我拿了一批20年的‘老鐵’去國家茶葉質量監督檢驗中心(福建)檢驗，工作人員告訴我，只要檢驗現有的項目，但我堅持加檢兩個項目：六六六和滴滴涕。”易長青說，增加這兩個項目，是因為他考慮到20年前，國家并未禁止這兩種農藥的使用，檢驗后會讓他更放心。

此次出臺的國標，對鐵觀音倉儲環境的要求比較高，通風、排濕、避光是必要條件。但不可避免，會有部分“老鐵”因儲存不當，發生霉變，“檢驗中心只能檢驗‘老鐵’是否農殘超標，并不能檢驗其是否霉變。”易長青說，消費者只能通過感官去感覺“老鐵”是否已經發霉。

不僅是否發霉要靠口感，年份的判斷也必須靠口感。據介紹，五年陳的鐵觀音轉化出熟香(甜果香)，十年、十五年陳的鐵觀音開始出現特殊味道，呈現木質類的香氣和熟果香，茶湯稠糯;到二十年后，鐵觀音的陳韻明顯，色如琥珀，晶瑩透亮，茶湯細膩甘滑，新茶的鮮爽、弱果酸和花香逐漸被純正醇厚的陳韻和甜果香取代，但茶湯的活力仍在，而且喝下后回味無窮。

“老鐵”保健功效好

“老鐵”有暖胃、補氣、降脂、降壓、祛火、消暑、除膩、安神等保健功能，這在安溪民間早有流傳并盛行。盡管目前“老鐵”保健功效的科學研究還在進行，但安溪許多茶人還是和記者分享了“老鐵”保健的一些故事。

易長青說，火氣上升，可以泡一泡“老鐵”，加點鹽效果很好，這種泡法對治療結腸炎也很有效。他有一個朋友牙齒疼，就會到他店里喝一喝“老鐵”，沒過多久牙疼就好了。在民間，“老鐵”還常常與生姜、蜜、柚子皮等結合起來使用，效果很好。比如，陳茶泡蜂蜜可治療痛經。在易長青看來，“老鐵”的保健功效要高于其品飲效果。

三和茶業董事長吳榮山說，“老鐵”是安溪的老祖宗留給安溪人寶貴的財富，“以前在安溪的農村，女兒出嫁了，父母總會放一些陳年老茶壓箱底，小孩出現脹氣等問題，母親就拿出那些老茶泡給孩子喝。”過去，“老鐵”被當作藥品來使用，現在則逐漸轉化成人們日常的保健飲品。

價值篇

“老鐵”市場前景看好

“老鐵”有很好的收藏價值和較大的升值空間，市場前景看好。

安溪“老鐵”達數千噸

據安溪有關部門估算，目前，安溪一半以上的企業儲存“老鐵”，數量達數千噸。陳香型鐵觀音作為第三種具有國家標準的鐵觀音香型，市場前景被業內人士看好。

事實上，在陳香型鐵觀音國標實施之前，安溪不少茶企就已在市場上銷售“老鐵”。最近，剛剛在“老鐵”斗茶賽上獲得金獎的梅軒茶業的王明水，從1991年收藏陳年鐵觀音至今，他手頭10年以上的“老鐵”收藏量達到40萬斤。其中，2005—2006年的陳年鐵觀音，占據了一半的數量，多達20多萬斤。王明水收藏的“老鐵”原料好，再加之儲存佳，讓各地愛茶人慕名而來，而這些“老鐵”也經由愛茶人銷售到廣東、山東、北京、香港，甚至加拿大、澳大利亞、新西蘭等地。

三和曾在2008年推出“雙璧合一”(清香型鐵觀音和陳香型鐵觀音拼在一盒里面)產品，“當時總共推出2008份，不久就被一掃而空。”吳榮山說。日春曾推出陳年蜜茶，2007年封壇的陳年蜜茶于2013年上市之后就曾一度脫銷，每盒250克，售價上漲不少，銷量依舊紅火。今年4月1日起，該產品又調價到每盒800元。

“老鐵”國標實施后，更多的茶商推出了“老鐵”產品。可口思就推出一款每泡3.5克裝的“老鐵”。“審評時的茶樣是每泡5克，但‘老鐵’的茶湯比較濃，每個人可以根據自己的口感，選擇泡飲的量，可以是5克，也可以是7克。”公司有關負責人說。

數千噸的“老鐵”，未來市場要如何開辟?對此，安溪縣政府部門將召開專題會議討論。

“老鐵”可用于收藏

福建省收藏家協會副會長李笠說，很多人都知道，普洱茶的價值是以年限計算，這幾年，陳年老白茶、巖茶也被炒熱。“上述茶都可以被收藏，作為具有藥用價值的陳年鐵觀音，同樣可以收藏。”陳香型鐵觀音的出現，使鐵觀音以一種新的方式呈現，也讓人們重新認識鐵觀音。

他認為，目前，鐵觀音的價格趨于理性，收藏“老鐵”正當時，“當然，和收藏其他藝術品一樣，用于收藏的鐵觀音原料要好，否則收藏就沒有價值。”收藏“老鐵”還要考慮硬件條件，比如收藏環境、溫度、濕度等。鐵觀音收藏幾年后，可能還要再拿出來重新烘焙一下，“普通的家庭可能難以達到這些條件”。據他所知，華祥苑等茶企曾推出過茶銀行，專門替茶客保存老茶，茶客可以選擇這樣的茶企寄存。

“我們協會也會收藏一些‘老鐵’。”李笠十分看好“老鐵”的收藏價值。

影響篇

國標促進傳統回歸

新國標有利于促進鐵觀音傳統制作工藝回歸。

打破鐵觀音不能長久保存的說法

“我覺得陳香型鐵觀音國標的最大意義在于徹底解決鐵觀音保質期的問題。”易長青說。目前，不少顧客認為，鐵觀音茶葉的保質期一般在20個月左右，在密封的包裝下，鐵觀音茶在一年內味道保持不變。清香型鐵觀音還被建議放在冰箱的速凍柜內。“有了這個標準，鐵觀音不能長期保存的說法不攻自破了。”

年年香茶業從2005年開始收藏鐵觀音。“公司自己生產茶葉，也收購一些茶葉，但有的茶葉當季賣不掉，公司又不想便宜處理，就把它們保存下來。”年年香茶業董事長李天德說，當時，他在農村看到，許多人收藏“老鐵”，而且越老越值錢，他預感到“老鐵”的市場會熱起來，因此，從當時開始保存。八馬在上世紀90年代建廠后，就常年與日本、歐洲和東南亞等國家和地區有持續大量的茶葉外銷貿易往來，所以陸陸續續曾經不同批次、不同數量地留下過不少茶葉尾單，是當年因貿易壁壘留下來的標準產品。記者了解到，大多數有外銷歷史的廠家都儲藏有“老鐵”。

如果說，有的企業是“被動”儲藏“老鐵”，有的企業則是主動為之。三和從建立品牌之初，便會為每批茶葉儲存一定量的樣品，哪一年、哪個節氣、哪個山頭標注得清清楚楚。如今，如山的茶罐堆滿他們的茶文化展覽館，已然成為一景。去年，三和茶業還大手筆買回27年前出口到馬來西亞的20公斤裝鐵觀音茶葉。

無論是被動還是主動，鐵觀音保質期的問題解決后，茶企可以待價而沽：新上市的鐵觀音，行情好就多賣一些，行情不好就儲藏起來。

引領鐵觀音傳統制作工藝回歸

并非所有的鐵觀音都可以儲存起來作為陳茶。國標中明確規定：陳香型鐵觀音是以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音產品。安溪茶業界普遍認為，只有傳統工藝制作的傳統正味鐵觀音才能作為陳茶的原料，而消青、拖酸等鐵觀音則不適合。

這幾年，安溪縣政府努力推動安溪鐵觀音傳統制作工藝的回歸，并取得了很大成效。業內人士認為，陳香型鐵觀音國家標準的實施，將形成強大的市場力量，進一步促進鐵觀音種植、加工回歸傳統。