記者探訪航空餐：歷經(jīng)12小時(shí)六大工序才能“登機(jī)”

“先生/女士，您好，您的餐。”暑假期間，不少市民帶娃乘坐飛機(jī)出行，一些孩子對(duì)飛機(jī)上的正餐又難忘又好奇。

一盒飯、一個(gè)面包、一份甜點(diǎn)外加一杯飲品，看似簡(jiǎn)單的一套飛機(jī)餐，其實(shí)經(jīng)歷了最少12個(gè)小時(shí)、至少六大工序才能登上飛機(jī)。記者昨日前往泉州晉江國(guó)際機(jī)場(chǎng)航食公司，一探飛機(jī)餐難得一見的制造過程。如何讓旅客食不厭倦，又吃得安全，機(jī)場(chǎng)的“空廚”可是花費(fèi)了不少心思。

餐食分裝、包裝后立即送入0—5℃的冷藏庫中備用

重重關(guān)卡保障餐食安全

昨日上午，記者受邀來到機(jī)場(chǎng)航食公司探訪。當(dāng)采訪車靠近基地時(shí)，保安立即上前一番詢問。“我們做了充分的空防安全工作，主要是預(yù)防人為因素的非法干擾，進(jìn)而影響航空安全。”泉州晉江國(guó)際機(jī)場(chǎng)航食公司副經(jīng)理黃俊藝介紹，機(jī)場(chǎng)航食公司根據(jù)《民用運(yùn)輸機(jī)場(chǎng)安全保衛(wèi)設(shè)施》的管理規(guī)定，設(shè)置圍欄(墻)、入侵報(bào)警系統(tǒng)、通行管制系統(tǒng)和視頻監(jiān)控系統(tǒng)等。同時(shí)，保安室設(shè)備反恐專線直通機(jī)場(chǎng)公安分局，任何不法分子企圖翻越圍墻進(jìn)入配餐基地，都會(huì)觸發(fā)防入侵報(bào)警系統(tǒng)，并全程暴露在監(jiān)控中。

通過第一道關(guān)卡后，記者在工作人員的帶領(lǐng)下進(jìn)入配餐車間，再次被安檢人員“攔截”下來，進(jìn)行人員、物品的安全檢查。“除了嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入管理之外，機(jī)場(chǎng)航食公司在配餐車間入口處設(shè)置安全檢查通道，負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)出車間的人員和物品進(jìn)行安全檢查。”黃俊藝說，配餐車間嚴(yán)格控制各類危險(xiǎn)物品和“非授權(quán)人員”進(jìn)入配餐生產(chǎn)車間。

隨后，記者進(jìn)入更衣室，換上統(tǒng)一消毒清洗的白大褂，將頭發(fā)裹進(jìn)一次性發(fā)套，戴上口罩，穿上鞋套，凈手消毒后，終于走進(jìn)“航空餐食”的生產(chǎn)車間。

專職人員押運(yùn)送上飛機(jī)

記者看到，配餐車間實(shí)行分區(qū)封閉管理和監(jiān)控全覆蓋的安保管控，這是第三道“關(guān)卡”。機(jī)場(chǎng)航食公司對(duì)配餐工作區(qū)和庫房、機(jī)供品存放區(qū)等設(shè)置人臉識(shí)別系統(tǒng)，實(shí)行分區(qū)封閉管理，同時(shí)設(shè)置全彩高清監(jiān)控?cái)z像頭，實(shí)現(xiàn)車間全覆蓋，并滿足儲(chǔ)存90天的追溯期。

與普通餐廳食物不同，飛機(jī)餐的制作工序更為復(fù)雜，安全性更高。經(jīng)過航食公司質(zhì)控部門專業(yè)驗(yàn)收檢測(cè)合格的原料要馬上分門別類，送到不同的冷庫。隨后將原材料進(jìn)行清洗、消毒、切塊等初加工操作。所有直接食用的食材和餐具等，都要進(jìn)行消毒。剛剛出鍋的熱食，會(huì)立刻被送到速冷機(jī)快速降溫，隨后在“空間溫度21℃以下，暴露時(shí)間不超過45分鐘”的作業(yè)要求下，進(jìn)行餐食的分裝、包裝，之后立即送入0—5℃的冷藏庫中備用。

預(yù)計(jì)飛機(jī)快降落時(shí)，工作人員開始將飛機(jī)餐裝入專用配餐車，送到停機(jī)坪等待艙門打開，再送入機(jī)艙，在下一段飛機(jī)起飛前一個(gè)小時(shí)，完成配餐保障任務(wù)。餐食運(yùn)輸途中的安保管控是最后一道“關(guān)卡”。“航空食品的安全要求比一般的食品更為嚴(yán)格，因?yàn)樵陲w機(jī)上急救的資源非常缺乏，如果出現(xiàn)問題很麻煩。”黃俊藝說，餐食從配餐車間到飛機(jī)上，有專門的押運(yùn)人員，對(duì)餐食熱食柜、機(jī)供品餐車、食品車廂進(jìn)行鉛封鎖閉之后(鉛封編號(hào)唯一可追溯)，駕駛專用食品車，配送至飛機(jī)上與空乘當(dāng)面交接。從初加工、熱加工、速冷處理、食品分裝、食品出庫到食品運(yùn)輸，整個(gè)過程至少需要12小時(shí)。

嚴(yán)格的配餐、精細(xì)的選材、衛(wèi)生整潔的作業(yè)環(huán)境、密不透風(fēng)的安全管控設(shè)施、高技術(shù)含量的監(jiān)管手段……在多重防范下，美味的餐食護(hù)送到機(jī)組人員及各位旅客的餐桌上。目前，機(jī)場(chǎng)航食公司為深圳航空、四川航空、東方航空、西部航空、春秋航空、順豐航空等20多家航空公司提供配餐、機(jī)供品保障服務(wù)。