圍爐煮一壺光陰的茶

德化“圍爐煮茶”文化節(jié)開幕、安溪“圍爐煮茶”音樂會(huì)舉行……這個(gè)冬天，“圍爐煮茶”成了年輕人的社交新寵，#圍爐煮茶#相關(guān)話題在抖音上的播放量已超過幾十億次，更不論朋友圈曬的各種煮茶美照。

一群人圍著火爐喝茶，火爐上順帶烤些柿子、紅薯、紅棗、砂糖橘、花生等零食水果，這種喝茶方式讓人們放下原本焦慮的生活狀態(tài)，享受愜意，聆聽歲月。

“圍爐煮茶”不是一個(gè)新鮮事，千年前就有類似的生活休閑方式，相傳其源于陸羽煎茶法。對(duì)于泉州人來說，這樣的泡茶方式毫無陌生感：泉州有著千年的產(chǎn)茶歷史，茶文字記載最早見諸南安縣治豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，這比陸羽《茶經(jīng)》記載的要早三百余年。宋元時(shí)期，泉州茶商通過“海上絲綢之路”讓茶葉蜚聲海內(nèi)外，點(diǎn)茶也飛入平常百姓家成為普遍喝茶方式。2022年11月29日，包括鐵觀音制作技藝的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。可以說，“圍爐煮茶”是知茶愛茶的泉州人的“傳統(tǒng)腔調(diào)”，也是舌尖上的非遺傳承。

南安豐州古鎮(zhèn)的蓮花峰石上的摩崖石刻“蓮花茶襟”，文末有“太元丙子”(公元376年)，單從時(shí)間上看，其比陸羽《茶經(jīng)》問世還早400余年。

一個(gè)爐子，二三小吃，三五好友，在這個(gè)還充滿年味的日子里，煮一壺光陰的茶，來一場“最閩南”的聚會(huì)。

圍爐煮茶成新風(fēng)尚

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”雖然泉州的冬天并沒有雪，但并不妨礙“圍爐煮茶”在本地人生活中流行。

搜索網(wǎng)上生活類社交平臺(tái)，在泉州能夠“圍爐煮茶”的生活空間非常多，網(wǎng)友們拍攝的圖片也非常精致：別有洞天的閩南小院落，琳瑯滿目的桌子上，一方茶爐，古拙的茶壺?zé)釟怆硽?烤盤上，柿子、板栗、桂圓、橘子、紅薯……各色茶點(diǎn)令人垂涎。更有會(huì)營銷的商家，加上書法、折扇、字畫、中式元素裝飾，隨手一拍都是氛圍感滿滿。

在泉州人洪小的眼里，在家門口找一個(gè)舒適的環(huán)境，和朋友聊天、喝茶，還能吃上熱乎乎的紅薯、板栗……整個(gè)人很放松、很治愈。他說，和朋友一起“圍爐煮茶”，煮的就是一種放松的心情，煮的是對(duì)“慢生活”的追求。

王彬在西街經(jīng)營一家茶藝空間，“圍爐煮茶”也是近段時(shí)間她們藝術(shù)空間里的特色項(xiàng)目。她覺得“圍爐煮茶”在南方城市有更好的生存空間，“像西街，有很多古色古香的小院子，加上這里氣候適宜，非常適合做‘圍爐煮茶’的生意。泉州人有制茶、飲茶的文化，在源流上更是占盡了先機(jī)。人均還不到一百元的消費(fèi)水平，讓傳統(tǒng)文化場景化，這是一個(gè)非常值得推廣并且有意義的事情”。

蔡晶晶做宋代點(diǎn)茶文化推廣

圍爐煮茶與陸羽煎茶法類似

“早在兩三年前，我就會(huì)邀請(qǐng)三五好友‘圍爐煮茶’了，因?yàn)辄c(diǎn)茶也是需要炭爐等器具的，有現(xiàn)成的工具，冬天寒冷的時(shí)候稍加布置，是頗有情趣的一件茶事。”作為鎮(zhèn)江非遺宋代點(diǎn)茶傳承人宋聯(lián)可的弟子，蔡晶晶在安海經(jīng)營著一間點(diǎn)茶室，近年來她一直在做著點(diǎn)茶文化的推廣。“唐煎宋點(diǎn)明清泡，‘圍爐煮茶’被認(rèn)為來源于陸羽煎茶法。”

在茶的發(fā)展史上，出現(xiàn)過粥飲法(煮茶法)、煎茶法、點(diǎn)茶法、泡茶法等階段。

唐朝以前，生葉煮飲是人們最普遍的飲茶法。“早期，茶葉是直接摘葉煮湯喝，后來，為方便長途運(yùn)輸，改將茶葉切碎，用黏稠的米湯粘成團(tuán)。飲用時(shí)，直接加開水泡煮，佐以蔥、姜、橘子等調(diào)味，這種茶看上去像粥，這種粥飲法被茶圣陸羽所厭惡，稱‘斯溝渠間棄水耳’。因此，陸羽煎茶法應(yīng)運(yùn)而生，類似如今流行的‘圍爐煮茶’。”

蔡晶晶告訴記者，陸羽煎茶法大致的流程確實(shí)與“圍爐煮茶”頗像：

第一步：先將茶餅放在炭火上烤，再碾成末。她提醒，這里不像宋代點(diǎn)茶那樣是粉，而是末;

第二步：茶釜加水放爐上，煮至初沸，即冒小水泡(如蟹眼大)，加椒鹽;

第三步：水沸至冒中水泡(如魚眼大)，將部分水盛出，放茶末，不斷攪動(dòng)，即“擊拂”，使茶湯出沫餑(白色的浮沫)，它被視為茶中精華。她說，唐代會(huì)把這種白色浮沫刮掉，但宋代點(diǎn)茶則不會(huì);

第四步：水沸至冒大泡(波浪狀)，把剛才盛出的水加回來，止沸，可防茶湯苦澀，即“育華”;

第五步：分飲，均勻地斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。而且得趁熱喝，“如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣”。

現(xiàn)代經(jīng)常用紅泥小火爐圍爐

“今人的‘圍爐煮茶’和陸羽的煎茶法本質(zhì)上一樣，但還是有一些不同。煎茶首先講求的是活水、活火，起碼今人在活水上就無法達(dá)到。另外就是茶葉的加工法。唐代的茶葉加工法是蒸茶法，即：將生茶切碎，蒸后搗爛，再將茶泥入模具壓成餅狀，烘干水分，減少了苦味和青草味。餅茶耐泡，長時(shí)間才見滋味，較清淡，宜煮。而現(xiàn)在的茶葉都是炒茶，生茶經(jīng)三次干炒和揉搓，水分大減，草氣、苦味的成分都沒了，兩種加工方法煮后的口感是完全不一樣的。”

蔡晶晶說，到了宋代，煎茶法就轉(zhuǎn)向點(diǎn)茶法了。“煮茶與陸羽有關(guān)，點(diǎn)茶確實(shí)是和泉州人熟悉的蔡襄有關(guān)了。一個(gè)是將茶葉放到開水里，茶末在煮;一個(gè)是將開水放到碾成粉的茶葉里，是不是感覺境界完全不一樣?”(宋徽宗“七湯點(diǎn)茶法”見2022年1月28日《最閩南》)

(近代)傅抱石繪《蕉蔭烹茶圖》冊(cè)頁

古人繪陸羽《茶經(jīng)·二十四茶具》中的風(fēng)爐

宋·錢選畫盧仝烹茶圖 臺(tái)北故宮博物院藏

在圍爐煮茶中傳承茶文化

《夢華錄》帶火了點(diǎn)茶，“圍爐煮茶”則讓傳統(tǒng)煮茶文化重新流行起來，這些都無疑為中國傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活做出了有益探索。

“近段時(shí)間，泉州關(guān)于‘圍爐煮茶’的活動(dòng)非常多，用才是最好的傳承，才能聚攏人氣、增強(qiáng)活力。”國家高級(jí)茶藝培訓(xùn)師、茶館行業(yè)辦公室福建秘書處副秘書長蘇維權(quán)說，“‘圍爐煮茶’需要茶爐、煮茶器等。”《茶經(jīng)》里有專門介紹生火的爐子，古鼎形狀，有三足，大多為鐵鑄，現(xiàn)在紅泥小火爐用得比較多，但炭火會(huì)有安全隱患。如何在室內(nèi)也能喝上煮茶?今年德化產(chǎn)的陶壺和電陶爐就正好契合這樣的茶文化。

“煮茶，自然先要找到適合煮的茶。不是所有茶都適合煮，若是輕微發(fā)酵的新茶，茶內(nèi)物質(zhì)尚未轉(zhuǎn)化，過度加熱可能導(dǎo)致茶葉變黑、茶湯變紫，苦味過早地浸泡出來而難以入口。一般年份較長、全發(fā)酵、茶性甘醇濃烈的茶品比較適合用來煮，如熟普、紅茶、老白茶、陳年巖茶，像我們安溪的鐵觀音，清香型就不行，陳年鐵觀音就可以。”蘇維權(quán)向記者介紹。

“‘圍爐煮茶’是一種場景創(chuàng)新，使得這種飲茶的形式更具有話題感以及社交屬性。隨著中國茶申遺成功，未來煮茶肯定是一大消費(fèi)趨勢。不妨在“圍爐煮茶”中，注入更多‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’的專業(yè)力量和匠心精神。”

“有了‘圍爐煮茶’的熱度與流量，每一位參與者就都有可能成為中國茶文化的非遺體驗(yàn)者、傳播者。”蘇維權(quán)說。