藥借食力 食助藥威

□本報記者 張沼婢/文 林勁峰/圖(除署名外)

6月30日下午，本社讀者節系列活動“健康養生講座”正式舉行。著名老中醫林禾禧的合理應用藥膳專題講座，吸引了上百名讀者參加。

在養生中，養神、練形固然重要，如果能配合藥膳，相信可以錦上添花，更上一層樓。本次講座，我市著名老中醫林禾禧從人體虛證常見氣虛、血虛、陰虛、陽虛四個方面開講，教市民如何了解自己身體需要補充什么營養;如何根據體質選擇食物;如何正確選擇藥物。

林禾禧也提醒，藥膳更側重于“防”與“調養”，雖有治的作用，但是并不能等同，因此，如患有疾病，絕不能放之任之，務必配合醫生的治療。

本期《養生》，我們刊發詳細“藥借食力 食助藥威”專題講座內容，以饗讀者。

辨清體質 讓藥膳發揮所用

藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統醫學知識與烹調經驗相結合的產物。

中國藥膳歷史悠久，許多名藥方實際是歷代醫家，長期走訪民間，總結廣大民眾運用藥膳的有效方法而總結出來的，如餐館有銷售的“當歸生姜羊肉湯”、唐朝民間盛行的“烏雞白鳳丸”等。當今，在人們的生活中，藥膳越來越受大家重視，藥膳也得到空前的普及。

藥膳的功效作用已被眾人所肯定，然而，藥膳既不同于一般的中藥處方，又有別于普通的飲食，如果應用藥膳不合理，藥膳的作用威力不能發揮，有時還會適得其反。因此，如何合理應用藥膳，也成為當前人們必須掌握的知識。

林禾禧介紹，如何應用藥膳，首先要辨證自己身體在哪一方面需要補充調理，要對癥下藥，要了解所選擇的食物和藥物是起什么作用?是否適合自己的身體需要?以此做出正確的選擇。

同時在用量上要合理適當，避免用量過多造成適得其反的效果。只有食物和藥物搭配合理，符合人體所需，才能使“藥膳”合理運用并獲得成效。

辨識“四虛” 正確對癥下藥

人體常見的虛證是造成疾病發生、加重的重要原因，也是藥膳最能發揮功效的地方。要做到對癥下藥，首先要了解陽虛、氣虛、陰虛、血虛的主要臨床表現，初步對自己的體質有一個辨證的了解和掌握。

1.陽虛的臨床表現：以經常畏冷、四肢不溫、口淡不渴(或渴喜熱飲)、有自汗、面色白、食欲不振、虛喘、五更瀉(或大便清稀)、尿清長、陽痿、早泄、腰酸腿軟、舌淡苔白、脈沉細無力、有的人進食生冷之品則會胃脹或腹瀉，或引起一系列體內陽氣虧損、機體失卻溫煦、推動蒸騰、氣化等作用減退所表現的虛寒癥候。

2.氣虛癥的臨床表現：少氣懶言、聲音低微、呼吸氣短、動則氣喘、神疲乏力，或有頭暈目眩，自汗等諸癥加重，多見久病或重病之后或過度勞累使元氣耗損。或先天不足，后天失調，不懂得保養。或年老體弱，臟腑機能衰退而元氣自衰，出現氣的推動、溫煦、固攝、防御氣化等功能衰退，或臟腑組織的機能活動減退所表現的氣虛癥狀。

3.陰虛癥的臨床表現：以形體消瘦，口燥咽干，潮熱顴紅，手足心熱、心煩失眠、小便短黃、大便干結、舌紅少津少苔、脈細數及性格多見急躁易怒。以及由于體內津液精血等陰液虧少而無以制陽，導致滋潤、濡養等作用減退，所表現的虛熱、干燥不潤、虛火躁擾不寧的癥狀。

4.血虛的臨床表現：面色淡白或萎黃、口唇、眼瞼、抓甲色淡白，頭暈眼花、心悸多夢、手足發麻，婦女經血后期量少色淡，或閉經。其原因多見一是失血過多，新血一時未及時補充;二是生血不足，如脾胃運化功能減退，或進食營養不足，或是腸道有寄生蟲，耗吸營養，由于缺乏食物精微，以致生血無源;三是思慮勞神過度，以致陰血暗耗;四是淤血阻塞脈絡，引起新血生化障礙，或造成某些局部供血不足;五是久病，大病等，傷精耗氣，化血之源枯竭。以上種種原因使血液虧少不能濡養臟腑、經絡、組織而表現的血虛體質。

林禾禧說，從臨床上看，這“四虛”的癥狀表現并非那么絕對，一般情況下，各種虛癥會相互摻雜，陽虛、氣虛癥狀可能會同時在一個人身上表現出來，陰虛、氣虛也會連在一起表現出各種癥狀，因此要多加注意辨別。

選擇藥食 滋補身體所“虛”

1.補陽食物：雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉、鴿肉、韭菜等。補陽藥物常見為：鹿茸、巴戟天、補骨脂、海馬、冬蟲夏草、蛤蚧、胡桃、益智仁、杜仲等。林禾禧提醒，兒童或青年人一般不要輕易服用鹿茸，老年人服用鹿茸也要注意體質燥熱者不服。

2.補氣食物：家禽肉(雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、兔)、牛肉、魚、糯米、黑米、燕麥、大豆、胡蘿卜、香菇等食物;補氣藥物如人參、西洋參、黨參、太子參、黃芪、山藥(淮山)等。

3.補陰食物：鴨、甲魚、海參、魚、燕窩、銀耳、牛奶、雞蛋、鴨蛋、芝麻、蜂蜜、豆腐及新鮮瓜果及蔬菜。藥物如：枸杞子、百合、石斛、黃精、首烏、玉竹、五味子、女貞子、生地、元參、沙參、黑芝麻、山茱、龜板、銀耳等。

4.補血食物：應是含鐵量高，且吸收利用率高的食物。含鐵豐富的食物有動物肝臟，動物肉(瘦肉)及動物血，紫菜、海帶、蝦米、蛋黃、毛蟹、黑木耳、香菇、黃豆、黑豆、芥菜、葡萄干等新鮮蔬菜、水果，含維生素C和蛋白質的食物，柑橘、檸檬、豆芽、楊梅。補血藥物常用有當歸、熟地黃、何首烏、白芍、阿膠、龍眼肉、紅棗等。