吃土豆時(shí)要去皮 避開柿子西紅柿

日前， 農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，讓土豆火了一把。土豆究竟有什么神奇特質(zhì)，能擔(dān)起諸多重任呢?

相比于水稻、小麥、玉米，馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不低，含有豐富的鈣、磷、鐵等，被譽(yù)為食品領(lǐng)域的“第二面包”。土豆的脂肪、鈉元素、蛋白質(zhì)含量比較低，能量也比較低，鉀元素比較多，B族維生素及維生素C含量豐富。

泉州市營養(yǎng)師學(xué)會(huì)副會(huì)長杜三元說，現(xiàn)代人的脂肪攝入太多，油、肉類的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的食用量普遍偏高，從食物搭配的角度，土豆雖說淀粉含量比普通蔬菜高了一些，卻是貨真價(jià)實(shí)的低脂肪高纖維食品，適合現(xiàn)代人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。按同樣淀粉量來說，0.5公斤干稻米約相當(dāng)于2公斤土豆;0.5公斤煮好的米飯，大約相當(dāng)于0.75公斤的熟土豆。

杜三元認(rèn)為，土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。

吃土豆時(shí)一定要去皮，有芽眼的部分應(yīng)挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會(huì)有惡心、腹瀉等現(xiàn)象。此外，生物堿遇醋酸極易分解，高熱、煮透也能解毒，因此，宜大火燉煮，煮時(shí)加些醋，可更利于有毒物質(zhì)的分解。為防止中毒，發(fā)芽多的馬鈴薯最好棄之不食。而發(fā)生中毒后，應(yīng)立即去醫(yī)院診治。

吃了土豆，人的胃里會(huì)產(chǎn)生大量鹽酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下會(huì)產(chǎn)生沉淀，既難消化，又不易排出;西紅柿在較強(qiáng)的酸性環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生不溶于水的沉淀，吃土豆后吃西紅柿?xí)?dǎo)致食欲不佳，消化不良;土豆和香蕉一起食用或食用的時(shí)間沒有相隔15分鐘的話，兩者所含有的元素會(huì)發(fā)生化學(xué)作用并產(chǎn)生一定的毒素。

□本報(bào)記者 張沼婢 實(shí)習(xí)生 李閩麗