煮透洗凈 不吃出病

核心提示

6月13日至6月27日是2016年食品安全宣傳周，今年的主題是“尚德守法，共享共治食品安全”，我市各有關部門在此期間同步開展宣傳周系列活動。市疾控中心專家提醒，食源性致病菌引發的食物中毒是常見的食品安全問題，市民在日常生活中要注意飲食衛生，合理儲存食品，做到生熟分開，預防食源性疾病。

常見的是致病菌引發的食物中毒

市疾控中心專家指出，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，通俗地說就是吃出來的病。食源性疾病分為四類，即食用了被有毒有害物質污染或含有有毒有害物質的食品后出現的急性、亞急性疾病，也就是通常所說的食物中毒;與食物有關的變態反應性疾病;經食品感染的腸道傳染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生蟲病(旋毛蟲病)等;因二次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

據統計，由致病菌引發的食物中毒是常見的食源性疾病。食源性致病菌，顧名思義，就是在食品的加工和流通過程中出現的有害人體健康的微小生物，主要為細菌和真菌，這些微生物在食品中存活、生長代謝引起食物的變質和破壞，同時有些微生物分泌有毒物質，直接或者間接引起人們致病。到目前為止，已知的微生物已有10多萬種，廣泛存在于土壤、空氣、水和動物體內，可以說微生物無處不在，它們形體微小，重量輕，可以隨著風和水流到處傳播。微生物生長繁殖速度驚人，在最適宜的條件下，人們最熟悉的大腸桿菌每13—20分鐘就可分裂出新的一代。

保存剩飯菜的溫度應低于10℃

食源性致病菌危害人體健康。一般情況下，常引起急性中毒，輕者多以急性腸胃炎癥狀出現，如嘔吐、惡心、腹痛、腹瀉、發燒等，經過治療可以恢復健康;但重者可出現呼吸、循環、神經等系統癥狀，搶救及時可轉危為安，如不及時治療甚至可能還會危及生命。同時，有些變質食品中的有毒物質含量少，或者由于本身毒性作用的特點，并不引起急性中毒，但長期食用，往往可造成慢性中毒，甚至會表現有致癌、致畸、致突變的作用。

專家提醒，食用腐敗變質、霉變食物，除了可能引起急性中毒外，還存在極其嚴重的潛在危害，日常生活中要注意飲食衛生，避免在沒有衛生保障的公共場所進餐;要到有衛生保障的超市或菜市場購買安全系數較高的食品，盡量不買散裝食品;新鮮食品要經充分加熱，燒熟煮透后再食用，不喝生水，使用符合衛生標準的水;合理儲存食物，避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染;不生食、半生食海鮮及肉類，生食瓜果必須洗凈;盡量做到每餐不剩飯菜，吃剩的飯菜盡量放置于10℃以下環境中貯藏，食用前必須充分加熱;夏季避免食用家庭自制的腌漬食品;養成飯前便后洗手的良好衛生習慣。

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食源性疾病致病菌的預防

大腸桿菌 未燒熟的牛肉、果汁、生牛奶及被污染的飲用水等都可能含有大腸桿菌，感染這種細菌會導致嚴重腹瀉、腹痛、嘔吐，持續時間5—10天。

肉食一定要燒透，水果蔬菜在食用或烹飪之前一定要清洗干凈，避免喝未經高溫消毒的牛奶。

副溶血弧菌 生海鮮中通常存在副溶血弧菌，吃了被細菌污染的生海鮮或未煮透的貝類海鮮，24小時左右就可能出現拉稀、胃痙攣、惡心、嘔吐、發燒和發冷等癥狀，一般病情會持續3天。

不能生吃海鮮，海鮮要徹底煮透后才可放心食用。

李斯特桿菌 李斯特桿菌常見于土壤和水中，在生食和未消毒的牛奶中也有發現，與其他病菌不同，李斯特桿菌在一般冰箱的低溫下仍可生長，感染癥狀包括發燒、打冷戰、頭痛、胃部不適和嘔吐等。

冰箱殘留污漬應及時清除，特別是生肉、熱狗和午餐肉等產生的血水和污漬等。未開封午餐肉放置冰箱別超過兩周，熟食店購買的肉食，放置冰箱中不超過5天。

沙門氏菌 沙門氏菌常見于生禽肉食、蛋類、牛肉、未清洗的水果和蔬菜中，感染沙門氏菌會導致發燒、腹瀉、胃痙攣等癥狀，持續時間4—7天。

不吃生的或未煮透的雞蛋，生肉應與蔬菜、熟肉分開存放。